红茶是采用春天明前的春芽为主，经过揉捻发酵，烘干制作而成。称为红茶，是因为成品后汤色偏红，习惯说是红叶红汤。实际并不是这样的。因为使用的茶叶的原产地不同、茶青质地不同、采摘的季节不同、当年的雨水和气温不同、加工的技术等多种因素，每一个因素都会直接影响到红茶的品质。

 

如果上面所说的条件都成立的话，那就可以加工出上等的红茶。明前初生的芽头加工出来的干茶，

甲、 干茶外形：均匀整齐，芽头饱满壮实，浑厚圆润，若能保留好茶毫，就会金毫显露，只有金芽滇红的茶毫才会更加的丰厚，如果去掉茶毫则会乌润光亮；

随着采摘季节变化，就会出现芽叶相间，长短不等或者全是叶子，质地粗糙，芽也不会饱满光洁，色泽上就会逐渐的失光甚至会有灰暗的颜色，还见过更甚者，为了出光泽烘干阶段加入一些植物油炒制下；

 

乙、 茶汤色：上等的红茶，因为芽头质地柔润，揉捻的力度相对轻，发酵的程度把控的相对合理，所以茶汤色多呈晶莹剔透的琥珀色，或是偏琥珀红色，随着茶青的质地偏老，揉捻的力度就会加重，发酵的时间就会长，发酵度也会深，茶汤的色泽就会偏红或是深红，汤色越重茶的品质当然就相对偏低（也有汤色深红但口感不错的），如果产地不好，茶汤就会出现浑浊，这样的茶基本不宜饮用了：

丙、 茶香：红茶因为经过全发酵，多数优秀茶品会淡淡的花香中带着绵柔的坚果香，有的还会出现花粉香气，余香持久，品质偏低的就会没有香气；

 

丁、 口感：优质红茶落口圆润，回甘甘甜润滑，部分茶有干桂圆的果甜，或是熟板栗的绵甜，但是对于品质偏低的茶，口感清苦中带着涩味，苦涩难退的品质就更低。

红茶性温热，滋心血养脾胃，活血祛寒，但新茶饮用过多就会上火，陈年三年以上的红茶，茶性就相对温润平和。