抹茶（中国古时称作末茶）兴盛于隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶保存。食用前放在火上再次烘焙至干焦状态，用天然石磨碾（高级的是玉质）磨成粉末。

自古以来，明朝以前相关饮茶的记载基本都是关于抹茶。文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。

唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶，还审订了评茶的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。《茶经》记载:“……始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。”到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的点茶，并由此盛行斗茶。

 

北宋负责茶叶转运的蔡襄，在《茶录》中评述抹茶的饮茶方法：“把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。”

他的记述相对比较广泛，实际在唐朝和北宋时期，抹茶并不是这样简单的磨末就冲饮了。我们在明代的小说《水浒传》《金瓶梅》中，可以看到明朝的史学家和文人，是如何描述宋时代的抹茶饮茶法。常见吃的茶有：莲子百合桂圆茶、栀子丁香红豆茶、蜜桔红枣木樨青豆茶、菓仁茶、等等。

茶在成为一个文化体系之前，就是为了人的健康而被发现，和发展成为一种文化。我们的祖先从来就不是简单的只把他作为文化存在，因为所有的文化都是因为中国人的实践生活需要而存在的。而不是像现在的一些人，觉得很文化，就可以很唯美。那是没有真实的价值和意义的。

一碗抹茶，不单单是茶，实际跟诸多的配料有很大的关系，茶是主要的引线，把各种的配料组合起来，成为具有独特的养身功效的一碗茶，既能品饮出茶中丰富的美味，同时又有益于身心。

 

所以调制的不只是一碗茶，而是调制了一碗生活的情趣。

一杯茶的文化，首先是有用，然后还可以让他更唯美！

喝茶是本人的爱好，了解茶是生活的一个习惯，尝试就是生活中的一点乐趣。闲来约三两好友，亲手调制一碗抹茶，大家品味感受茶的世界别一种风味，可以参考想象古人“吃茶去”的生活情趣！

自制桂花青豆龙井抹茶：

备料：红泥炭炉燃一炉竹炭，把特质的陶泥焙茶罐烤到温热，取三泡量的明前龙井芽头，在炉子上焙火，直到茶香四溢，茶芽干焦为止。在石臼中将茶捣碎呈末状，锣筛出细密的茶末。把桂花和青豆分别焙焦，也用石臼捣碎锣末。

具体的用量都是因人多少而定了，没有具体严格的标量，这也是喝茶人的习性，世间的事情本来都是没有所谓具体的标准的，如果喜好可以尝试下。

冲点：将备好的茶末、桂花粉、青豆粉、根据需要放置在一个专用的调茶碗里（也可以找个合适的碗替代）。用铁壶在炭火上烧开水，右手提壶，细流缓缓的注水，左手用茶筅均匀的按照顺时针方向，慢慢打圆，轻打水面带动原料，慢慢与水混合，逐渐呈糊状，但不能粘稠，也不能清淡。用茶勺将调制好的抹茶分杯，杯子最好有专用的建盏杯。

品饮：古人是仨人一碗，五人两碗，七人三碗的传饮（因为是至亲好友）。现在都讲究卫生了，每人一杯，那就要分三口啜品。

抹茶口感厚重，茶性茶香浓郁，虽然入口有明显的苦涩，但只要茶叶的品质好，落口苦涩就会很快的褪去，回甘明显，茶香持久。

正所谓：一苦二甘三回味，人生三味一杯里！