在今天的学术和技术性熏习下，很多人都习惯于一个标准、一个方法、一个参数、一个秘籍等，就可以学会什么了？现实真不是这样的理想化、模式化。一杯好茶如同人生一样，怎么能简单的量化、标准化就可以的呢？

一杯好茶的来历简单地说：

首先是几十年数百年茶树的生长；

其次是合适的天时地利的自然条件；

然后是适宜的年景下恰当的气候条件采摘，几十年培养练就老茶工优秀的技术；

最后才是泡茶者能在理解茶的基础上，用相对最合适的水温展示出茶的最佳质量。

 

单说水温，不同茶品、不同地域或高度、不同树龄、不同节令采摘，适应的水温是不尽相同的。然后是泡茶的时间、地点、水质、泡茶人不同，水温的把控也是不同。

不是泡茶难，而是想泡好一杯好茶难！

在此，本人为大家提供自己的实践感受，仅供喜欢喝茶和泡茶的参考。

 

绿茶类：上等的茶芽和嫩叶，最好开水醒茶后直接冲泡，但是要练就高冲慢行打圆收点的手法，这样才能最大限度的激发优质绿茶优雅高扬的花香，手法到位多数茶还会有果甜香。如果担心技术不到位，就最好把水凉到手掌可以握杯的温度，我通常告诉学生的是水温就高不就低，观察茶叶的状态改变水温；（黄茶一般质量都按照绿茶的手法）

红茶类：上好的红茶都是明前的嫩芽叶制作，虽然经过了发酵加工，但是很多还是不能接受过高的水温，冲泡时尽量细流慢冲，不要直接击打茶叶，在水蒸气的作用下，让茶香展现出来。质量偏低的茶叶或粗老的夏茶叶，就一定要用开水快速的冲击茶叶才容易泡开。

青茶类：青茶可以分为两类来看，一类是武夷岩茶和广东凤凰山茶，另一类是闽南乌龙和台湾高山茶。

武夷岩茶和凤凰单枞茶，做茶师傅和泡茶喝茶人，两者方法是大有不同的，这里我们只说作为喝茶人的方法。先开水烫杯醒茶，悬壶高冲，再由低到高快速的用开水旋转击打茶叶，茶叶的旋转便被击打出茶沫，快速刮沫出汤，保证汤味純淨，如此沖泡品质好的茶就会气韵四溢满屋生香。如沫刮不净或是出汤慢，很多茶的香气就会不够灵动优雅了。

闽南乌龙和台湾乌龙，都属于矮脚乌龙种，虽然属摇青半发酵，但是重包揉的茶品其茶韵内敛，冲泡时不仅要悬壶高冲刮沫，而且要闷10到30秒钟左右，质量越高者闷得时间就越长，茶汤杏黄明亮，口感香醇圆润饱滿。质量低者如果闷得时间长便会有苦涩味，有的还会有酸味和怪味。好的乌龙茶不怕適當的闷泡，而且叶底完整平滑，敦厚且柔润。

白茶类：通常饮用陈年的老芽茶，烫洗盖碗醒茶，可以闻到陈年的味道，开水冲泡且水流要低冲溜边，慢慢的冲击茶叶，茶叶浮起后刮沫，头道汤可以倒去。如法冲水泡茶，陈五年以上的白茶，可以适当的慢出汤，但是不能闷茶，否则会有叶底的淡涩味。

 

黑茶类：有五大品种，生普洱使用范围最广，此茶陈年者饮用最佳，泡法最讲究。冲泡生普洱茶就要洗茶代醒茶，必须是开水，条件允许的话，就用铁壶在炭火上烧水更好。无论饼茶或是散茶，都要溜边低冲水，水冲满壶或是盖碗时刮去茶沫，将茶汤倒出，既洗茶又醒茶。如法冲水泡茶，根据茶叶的质量和年份，质量高年份久的茶就可以适当的闷茶，气韵厚重；质量低或是年份短的闷茶就会苦涩浓重，有的还有青涩之气。

熟普洱多见的是沱、饼、砖、散茶、老茶头之类。切记上好的生普洱是不会做成熟茶的，熟茶是经过高湿热的深发酵，干燥制成，陈年饮用最佳。基本不怕水温高，所以不用担心水温的问题，只是闷茶的话，茶汤则易过于浓黑，品质略低就会出现不适的口感。老茶头、湖南黑茶、湖北黑茶、藏茶、六堡茶，不需要讲求冲泡的技法，大都采用煮茶。

结语：无论是哪种茶，质量变了，饮用的季节变了，喝茶的地域变了，泡法都要根据泡茶人对茶的理解，适当的调整泡茶的水温，切不可以简单依据某某书本或是“大师”的教条，或是一味地注重花哨的演技。

起初泡茶要做到：把心放在茶中，把茶泡在水里！ 能做到此，必解其意。