陆羽大大说过：“其火，用炭，次用劲薪。其炭曾经燔炙，为膻腻所及，及膏木，败器，不用之。古人有劳薪之味，信哉。”

意思是烧水最好用炭，其次用能燃烧得很旺的薪柴。如果那炭你曾用来烤过羊肉串啥的，会让炭染上膻腥之气，还有那些富含油脂的木材，这些都不能用，因为会有“劳薪之味”。所以，你以为搞个干净的炭就行了？那还是too young too simple

“火必以坚木炭为上，然本性末尽，尚有余烟，烟气入汤，汤必无用。故先烧令红，去其烟焰，兼取性力猛炽，水乃易沸。”

意思是，你用的炭必须要烟气要少，否则像起了狼烟一样黑烟滚滚，不知道还以为匈奴入侵呢。所以你的炭最  好搁外边先烧一会，等烧到赤红色没有烟尘的时候，再上炉煮水。

为了解决木炭有烟尘的问题，古人捣鼓出了橄榄炭、荔枝炭和龙眼炭。这里所说的橄榄炭、荔枝炭或者龙眼炭，不是用这些水果的树身烧成的炭，而是用橄榄、荔枝和龙眼果核烧成的炭。目前荔枝炭和龙眼炭因为价格的原因早已绝迹，工艺也早已失传，唯有橄榄炭在潮州工夫茶文化中保留了下来。

 

下面看一下橄榄炭的介绍：

橄榄炭，以乌榄剥肉去仁之核，入窑室烧，逐尽烟气，碎之莹黑，俨若煤屑；一经点燃，室中还隐隐可闻“炭香”，以之烧水，焰活呈蓝色跳跃，火匀而不紧不慢；如此核炭，最为珍贵难得。余者如松炭，杂炭，柴炭，煤等，就没有资格入工夫茶之炉了。乌榄炭烧起后有一种香味，用砂铫可起过滤作用,有一部分榄香溶于水里,烧出的水有一种淡淡香气。

橄榄炭中质优的叫乌榄炭，售价贵是贵了点，不过好处就是没有烟尘，经久耐烧，晚来天欲雪时，烧个红泥小火炉，暖暖手泡泡茶还是很有气氛的。

费了九牛二虎之力，我们终于把水和炭搞定了。下面上家伙，我们用什么器皿烧水？

陆大大又说过：“鍑：以生铁为之……洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于铁也。”

唐朝盛行的是煮茶法，所以那时候烧水器具和煮茶器具是一体的，根据陆羽大大的说法，他们那时候的人一般用铁锅煮水。

但洪州与莱州两地比较奇葩，用瓷器和石器做锅煮水，虽然够逼格但就是不结实，摔碎了收破烂的都不要。也有土豪用银锅煮水，银器虽然洁净雅致但涉嫌侈靡浪费，再说银器用久了也会发黑暗哑搞得最后和破铜烂铁一样了。

 

到了宋朝，煮茶法变成了点茶法，好比以前是煮米糊吃，现在升级了改泡奶粉喝了。唐朝为了烧水时方便放茶，烧水器具一般用鍑，像个大铁锅。宋朝为了点茶时方便注水，烧水器具一般用水瓶，就像花瓶上长了一个流嘴。（见下图）

宋朝人点茶一般用特制瓷瓶，耐高温，可以直接架在炭火上烤，不过讲究的宋代君王高官可不止于此，宋徽宗说：”瓶宜金银。“大学士蔡襄说：“瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。”哈哈，好家伙，这下连银子都看不上要用金子了。

茶事到了明朝又发生了重大转变，苦孩子出身的元璋皇帝体恤民情，觉得宋朝龙团凤饼（茶饼）那一套太劳民伤财，于是罢团茶进散茶，点茶法由此也转变成现在流行的泡茶法。

由此水瓶也退出了历史舞台，烧水器具变成了茶銚，大体形制和煮中药的罐子差不多，也是流行于潮汕地区的烧水壶“玉书煨”。