陆羽大大说过:“其火,用炭,次用劲薪。其炭曾经燔炙,为膻腻所及,及膏木,败器,不用之。古人有劳薪之味,信哉。”
意思是烧水最好用炭,其次用能燃烧得很旺的薪柴。如果那炭你曾用来烤过羊肉串啥的,会让炭染上膻腥之气,还有那些富含油脂的木材,这些都不能用,因为会有“劳薪之味”。所以,你以为搞个干净的炭就行了?那还是too young too simple
“火必以坚木炭为上,然本性末尽,尚有余烟,烟气入汤,汤必无用。故先烧令红,去其烟焰,兼取性力猛炽,水乃易沸。”
意思是,你用的炭必须要烟气要少,否则像起了狼烟一样黑烟滚滚,不知道还以为匈奴入侵呢。所以你的炭最 好搁外边先烧一会,等烧到赤红色没有烟尘的时候,再上炉煮水。
为了解决木炭有烟尘的问题,古人捣鼓出了橄榄炭、荔枝炭和龙眼炭。这里所说的橄榄炭、荔枝炭或者龙眼炭,不是用这些水果的树身烧成的炭,而是用橄榄、荔枝和龙眼果核烧成的炭。目前荔枝炭和龙眼炭因为价格的原因早已绝迹,工艺也早已失传,唯有橄榄炭在潮州工夫茶文化中保留了下来。
下面看一下橄榄炭的介绍:
橄榄炭,以乌榄剥肉去仁之核,入窑室烧,逐尽烟气,碎之莹黑,俨若煤屑;一经点燃,室中还隐隐可闻“炭香”,以之烧水,焰活呈蓝色跳跃,火匀而不紧不慢;如此核炭,最为珍贵难得。余者如松炭,杂炭,柴炭,煤等,就没有资格入工夫茶之炉了。乌榄炭烧起后有一种香味,用砂铫可起过滤作用,有一部分榄香溶于水里,烧出的水有一种淡淡香气。
橄榄炭中质优的叫乌榄炭,售价贵是贵了点,不过好处就是没有烟尘,经久耐烧,晚来天欲雪时,烧个红泥小火炉,暖暖手泡泡茶还是很有气氛的。
费了九牛二虎之力,我们终于把水和炭搞定了。下面上家伙,我们用什么器皿烧水?
陆大大又说过:“鍑:以生铁为之……洪州以瓷为之,莱州以石为之。瓷与石皆雅器也,性非坚实,难可持久。用银为之,至洁,但涉于侈丽。雅则雅矣,洁亦洁矣,若用之恒,而卒归于铁也。”
唐朝盛行的是煮茶法,所以那时候烧水器具和煮茶器具是一体的,根据陆羽大大的说法,他们那时候的人一般用铁锅煮水。
但洪州与莱州两地比较奇葩,用瓷器和石器做锅煮水,虽然够逼格但就是不结实,摔碎了收破烂的都不要。也有土豪用银锅煮水,银器虽然洁净雅致但涉嫌侈靡浪费,再说银器用久了也会发黑暗哑搞得最后和破铜烂铁一样了。
到了宋朝,煮茶法变成了点茶法,好比以前是煮米糊吃,现在升级了改泡奶粉喝了。唐朝为了烧水时方便放茶,烧水器具一般用鍑,像个大铁锅。宋朝为了点茶时方便注水,烧水器具一般用水瓶,就像花瓶上长了一个流嘴。(见下图)
宋朝人点茶一般用特制瓷瓶,耐高温,可以直接架在炭火上烤,不过讲究的宋代君王高官可不止于此,宋徽宗说:”瓶宜金银。“大学士蔡襄说:“瓶要小者易候汤,又点茶注汤有准。黄金为上,人间以银铁或瓷石为之。”哈哈,好家伙,这下连银子都看不上要用金子了。
茶事到了明朝又发生了重大转变,苦孩子出身的元璋皇帝体恤民情,觉得宋朝龙团凤饼(茶饼)那一套太劳民伤财,于是罢团茶进散茶,点茶法由此也转变成现在流行的泡茶法。
由此水瓶也退出了历史舞台,烧水器具变成了茶銚,大体形制和煮中药的罐子差不多,也是流行于潮汕地区的烧水壶“玉书煨”。