老杨是辽宁人，父母都是老国企职工。在老杨的记忆中，无论冬夏父亲搪瓷大茶缸中，永远都冲泡着香浓的茉莉花茶。因此，在一段时间内老杨曾经以为苿莉花茶是世界上最好喝的茶。

一、什么是传统花茶

花茶又称熏花茶、香花茶、香片，是我国独特的一种茶叶品类。有人称赞花茶为“嫩茶窨香花，芬芳人人夸”。花茶是精加工的茶叶，配以香花窨制而成，既保持了纯正的茶香，又兼备鲜花的馥郁香气。茶引花香增益香气，花促茶香相得益彰，花香与茶交相辉映，使花茶特征独显、别具风韵，惹人喜爱。

花茶的种类很多，以窨制使用的鲜花种类不同，可以分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、桂花茶、柚子花茶等。因茶坯所用茶类不同而形成了不同的茶品，如：茉莉银毫、茉莉大方、玫瑰红茶、大花色种等。茉莉花茶，馥郁芬芳；珠兰花茶，清雅幽长；白兰花茶，浓香强烈；玳玳花茶，香浓温和。

二、评判高级花茶的标准

窨制花茶的茶坯不仅限于绿茶，红茶、乌龙茶都可以用来窨制花茶。各地所窨制的花茶，也是各具特点。不同地区的喝茶人对花茶的口味要求也不同。北京、天津、河北、东北等北方地区要求花茶的口感要浓厚、滋味足，即要“煞囗”。而江南等南方地区及都市白领人群则要求花茶的口感清新淡雅。

好花、好茶、传统窨制工艺才能出好的花茶，三者缺一不可。一般而言，高品质、高等级的窨制花茶中，因工艺要求花茶成品中会有一定量干花花瓣，但一定不会混有大量的干花。有些窨制工艺不佳或非釆用窨制工艺制成的花茶才会在成品中混合大量干花。

茉莉花茶窨制次数越多的花茶，其等级就越高。

总而言之，花茶总的品质要求一致：高级花茶均要香气鲜灵、浓郁持久；滋味醇厚爽口，生津好，回甘快，口感饱满；茶汤清澈明亮，叶底鲜活。

三、传统花茶的窨制工艺

花茶的窨制工艺是花茶制作的核心的工艺，是形成花茶成品的品质的决定性因素之一，也是花茶区别于其他茶类的工艺因素。

花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。

茉莉花茶为各类花茶之冠，其窨制工艺复杂而细致，技术要求高。其窨制传统工艺流程为：茶胚与鲜花处理—窨花拼和 —堆窨—通花 —收堆续窨—起花 —烘焙 —冷却—转窨或提花 —匀堆装箱。

经过茶坯鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺技术处理后即成为花茶，称窨花，或叫一窨花茶、单窨次花茶。有的为提高花香浓度，还需复窨一次，称二窨花茶或双窨花茶。复窨二次的称三窨花茶，依此类推。特种茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。

茉莉花茶的窨制是很讲究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提之说”。 经过茶坯鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺技术处理后即成为花茶，称窨花，或叫一窨花茶、单窨次花茶。有的为提高花香浓度，还需复窨一次，称二窨花茶或双窨花茶。复窨二次的称三窨花茶，依此类推。特种茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。就是说制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。所以只要是按照正常步骤加工并无偷工减料之花茶，无论档次高低，其冲泡数回仍应香气犹存。

正规茶行所售茉莉花茶之中一般没有或者只有少量干花，因为厂家加工完成后是需要专人挑拣去干花，特别是高档花茶。但有个别品种，如以闽北茶为毛茶加工的碧潭飘雪，会撒上些许新鲜茉莉花烘成的花瓣加以点缀。而低档的花茶因成本所限窨制的次数较少，为增加香气的浓度会加以少量玉兰花，称之为打底。

不同类型的花茶窨制的工艺也不同，如：白兰花茶窨制工艺采用配花少、单窨次、不出花、不复火的工艺技术；玳玳花茶采用单窨次加温热窨、不提花的生产工艺等。

四、那些似是而非的“花茶”

传统花茶不是由非茶植物的花、果、叶混合而成的“花草茶”，更不是调饮茶。

近年来，不采用窨制工艺，采用花与茶按一定比例混合而成的“花茶”也被一些人认为是花茶。例如新兴起的各普洱花茶和流行于欧美的英式调饮红茶。混合型的普洱花就有玫瑰普洱茶、桂花普洱茶、贡菊普洱茶等。

另外，还有一些茶品釆用植物的果、叶、枝、根等与茶混合调配形成某某味道的花草茶，如：马鞭草味花草普洱茶、苦丁味花草普洱茶、薄荷味花草普洱茶等等。

调饮茶是指在单品的茶汤中再加入各种调料的茶。非窨制，按照一定比例，釆用植物的花、果、叶、根、茎与茶叶混合而成的茶品，究其根本就是调饮茶。

花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料，经过采收、干燥、加工后制作而成的保健饮品。花草茶起源于欧洲，一般特指那些不含茶叶成分的香草类饮品，所以花草茶其实是不含“茶叶”的成分。从定义上讲，花草茶就不是茶，更不可能是花茶。

传统花茶对老杨而言，不仅仅是一种香浓的茶品，是儿时回忆，是父亲的味道，是一种感动，更是一种难以割舍的情怀。