讲品茶，我们就离不开茶叶、茶具和泡茶的水。泡茶其实就是茶叶在茶具中用水溶解释放的过程。

中囯茶文化发展了二千多年，饮茶的先辈从很早的时候就认识到茶具和水对茶叶冲泡味道的影响，非常重视茶具与水的品质，并且形成了相对成体系的认知。什么样的茶具，什么样的的水，冲泡什么样的茶，大有讲究。

唐代的茶圣陆羽在亲自调查和实践的基础上，认真总结、悉心研究了前人和当时茶叶的生产经验，历时二十六年写作完成了《茶经》。《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书，此书是关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，是划时代的茶学专著，精辟的农学著作，阐述茶文化的书。《茶经》分三卷十节，约7000字。其中，卷中：四之器，叙述煮茶、饮茶的器皿，即24种饮茶用具，如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。卷下：五之煮，讲烹茶的方法和各地水质的品第。并为各种泡茶用的水评出了等级：“其水，用山水上，江水中，井水下。”他认为山泉为上等水，江河中心的水为中等水，井水为下等水。

宋徽宗赵佶所著茶学专著《大观茶论》，充分吸取了前人的研究成果，立足于当时代的发展水平，全面介绍了茶的有关知识。全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。此书中，共有“罗碾”、“盏”、“筅”、“瓶”、“构”、“水”七篇论述的是茶具与水，占全书篇数的三分之一，可见宋代人是多么重视茶具与水在饮茶中的作用。其中，赵佶认为“水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”这对我们这些茶人而言，依然具有极为重要的指导意义。

四大名著中，曹雪芹的《红楼梦》也有着大量清代文人饮茶习俗的描写。第四十一回写道：“贾母接了，因又问是什么水。妙玉笑回：'是旧年蠲的雨水。'贾母便吃了半盏，便笑着递与姥姥说：'你尝尝这个茶。'”用“雨水煎茶”还见于第111回。用“雪水”煎茶，《红楼梦》中也写到两处，一是第23回宝玉写了春夏秋冬季即事诗，其中《冬夜即事》诗云“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。”说明用“新雪”水来烹茶。第二处仍是第41回，是妙玉论茶道的一段精妙的文字：“妙玉执壶，只向海内斟了约一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比……。黛玉因问：“这也是旧年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今天夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”

说到《红楼梦》的茶具，第四十一回中的另一段话特别有意思。“只见妙玉亲自捧了一个海棠式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放了一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母……然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。”可以看出在清代中期明代成化窑的五茶具已经是尊贵无比，官窑的茶具也是身份的象征。
 

讲完古人的经验总结，讲讲老杨的亲身体会。老杨认为有好器、好水才能泡出好茶。

茶具是茶与水融合必须接触的容器。因为茶具胎土、釉料、烧制工艺、器皿造型等因素，不同的茶具对茶汤的香气、口感就会产生不同程度的影响。杯、壶、盖碗、公杯、烧水壶等，只要是接触茶与水的茶具，都可能对茶汤的香气、味道带来变化。

茶桌上，一直流传着这样几种关于茶与茶具的说法：潮汕乌龙配红泥壶；台湾岩泥茶具适合泡岩茶、普洱熟茶；一把紫砂壶只能泡一种茶；铁壶、银壶改善水质、某些釆用现代新材料、新工艺的茶具会泄茶汤......这些说法讲的都是茶具与茶汤囗感的关系。

老杨为了验证不同材质、工艺的茶杯是否对茶汤的口感产生影响，曾经做过一个不严谨的实验。2013年的冬天，老杨将手中的台湾天目釉杯、八十年代紫砂杯、加了玛瑙粉做釉料的汝窑杯、台湾老岩泥手工杯、07年产的龙泉青瓷杯、10年景德镇大牌青花杯，还有一只朋友的宋代天目盏，对一款景迈山古树生茶和某知名品牌07年生产的熟茶品饮分辨细微差别。经过一个下午的仔细品饮，发现不同材质工艺的茶杯对茶汤的口感影响非常明显。宋代古董天目盏的口感最好，老紫砂杯的口感最接近茶的本味，台湾天目釉的茶杯杯底留香最好。其中，最有趣的是一只台湾老岩泥的杯子，熟茶汤注入后放置十五分钟，茶香、茶色还在，茶味却淡了许多。

从另一个角度讲，一套造型优美、制作精细、雅致脱俗的茶具，赏心而悦目，也能够给品茶人带来心情上的愉悦，更好的品鉴茶中的香气与滋味。

水是茶叶香气味道载体。好水泡出好茶，真水无香。只有好水才能展现茶叶的真味。老杨走过中国很多地方，喝过很多地方的茶，始终觉得还是天然优质矿泉水泡茶最好喝。但是，选泡茶的水还是要因地制宜。在东北的时候，发现长白山的深层矿泉水最适合泡茶，在苏州发现东西山的深层矿泉水最好，在云南勐海发现山泉水最好......同地区的茶友其实用不着纠结于产自哪里的矿泉水泡茶最好，只要找到当地无污染、优质的、自己喜欢的矿泉水泡茶就好。找不到优质矿泉水泡茶水也不要紧，大品牌的纯净水往往也能展现出茶的真味。

试茶先试杯，试茶先试水。只有充分了解了手中茶具和泡茶水对茶叶香气味道的影响，才能更准确客观的评判冲泡茶品的状态。老杨建议各位茶友，在试一款新茶时，一定要用熟悉常用的茶具和水来冲泡，才能更好的品鉴出这款茶的真味。