五代宋初,陶谷《荈茗录》“生成盏”、“茶百戏”、“漏影春”条已有对分茶、点茶的记载,如“生成盏”:“沙门福全生于金乡,长于茶海,能注汤幻茶,成一句诗。共点四瓯,成一绝句,泛乎汤表。”“茶百戏”:“近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画,但须臾即就散灭。”“漏影春”:“漏影春法用镂纸贴盏,……沸汤点搅。”
生成盏、茶百戏、漏影春,皆是以茶粉入瓯盏,用沸汤点搅,带有游戏性质。生成盏、茶百戏,又称“水丹青”,也称“分茶”,直到南宋仍流行。陆游《临安春雨初霁》诗有“晴窗细乳戏分茶”,杨万里则有著名的《澹庵座上观显上人分茶》诗。
《十六汤品》对点茶中的侯汤、注汤技法作了详细的阐述,非精于点茶者不能作。苏廙从汤器、柴薪、汤的老嫩、注汤缓急标十六品,表明苏廙不仅擅长煎汤,更是点茶能手。《十六汤品》在茶艺、茶道史上自有其不可替代的价值,苏廙则是点茶道的先驱人物。《十六汤品》为陶谷《清异录•茗荈部》的第一条,《清异录》又说:“苏廙《仙芽传》第九卷载作汤十六法。”可见《十六汤品》是《仙芽传》中的一部分。苏廙的生平无考,但一般认为,《仙芽传》既为陶谷所引,而陶谷又是五代至宋初人,则苏廙当是晚唐五代人,至迟亦为五代宋初人。
从陶谷《荈茗录》和苏廙的《十六汤品》可以判断,唐末五代是点茶道酝酿时期。