岩茶具有风味独特的“岩骨花香”：武夷山的碧水丹山赋予了它“岩骨”，精湛的制作技艺造就了它的“花香”，尤其是焙火这道工序，是形成岩茶特有香韵的关键工艺。

岩茶的焙火香在六大茶类中独树一帜。就茶香而言，焙火轻的茶盖香明显，焙火重的茶杯底香明显。茶友们接触岩茶以后，很容易被它变化多端的香型“迷倒”。

焙火成败，决定岩茶好坏

岩茶的焙火讲究“看茶焙火，看火焙茶，茶变则变”，在焙火过程中，打焙的高度、投茶的数量、灰盖得厚薄等因素都会影响到焙火效果。

专司焙火之职的焙茶师傅。除了要“看茶焙茶”之外，还要看使用的时间、销售对象等等来决定焙火程度的高低。

 

焙火到了一定程度，焙火香显，焦糖香出。过了一段时间，待火退却，茶香才会显现。焙得好的茶，香气怡人、口感醇厚、无异味，可保存相当长的一段时间。

而焙得不好的茶，滋味缺乏变化、丧失品种特征、掩盖原料及工艺缺陷，叶子死黑紧缩泡不开，这是茶叶烘焙时病火造成的。

焙火时火功的掌控，在于“炖”字，与煲汤同理，文火慢炖才能煲出鲜美醇厚的汤水。岩茶的“炖”，要用用炭火低温久烘，以火调香，以火调味，以达到熟化香气，增进汤色，提高耐泡度的目的。

 

过重的焙火香，可能是个圈套

有的茶叶在工艺中出现了某些失误，例如做青环节有瑕疵，出现了闷青味、杂味，就会用高火功去焙茶，试图用浓重的焙火香去掩盖茶叶的缺点。

就像烧烤，把肉烤糊了，或者撒上大把大把的调料，吃起来除了糊味和调料味，哪还尝得出真正的肉味呢？

焙得太重，焙“死”了的岩茶，失去了活性，只有焙火香而没有茶香。茶叶旦特别提醒，千万别被这样浓妆艳抹的茶欺骗了！

 

新的岩茶，放放再喝

刚焙好的岩茶性子激烈，焙火香冲，马上喝的话体会不到岩骨花香，很多茶友也难以接受。

刚焙好火的岩茶根据不同“火功”，存放3个月以上再品饮为宜。重焙火的岩茶，茶叶旦建议隔年再喝。岩茶的火气褪去以后，本质的各种芬芳物质就显露出来，此时的岩茶口感柔顺甘甜，香气层次丰富、纯正清幽，变化多端，有花香、果香、焙火香等等多种香型。