“其火，用炭，次用劲薪。其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器不用之” （《茶经·五之煮》）。
     “其水，用山水上，江水中，井水下”，“其山水，拣乳泉、石池漫流者上”，“其江水，取去人远者。井，取汲多者”（《茶经·五之煮》）。陆羽主张煎茶用水以山水为上，尤其是泉水为嘉。