“其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食” （《茶经·五之煮》）。

    习茶包括藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌、加盐）、酌茶、品茶等，主要方法是以鍑盛水置风炉上，取火候汤，二沸时投茶入鍑，以竹夹环搅，虽加盐调味，但不加其它佐料。待三沸时茶便煎成，立即用瓢舀到茶碗中乘热饮用。