“水则岷方之注，挹彼清流”（杜育《荈赋》），“自临钓石取深清”（苏轼《试院煎茶》），“水以清轻甘洁为美”（赵佶《大观茶论》）。大凡取清流、清泉，更有取雪水、露水煎茶。“雪水烹茶，味极清冽，不受尘垢，所谓当天半落银河水也。偶忆入白水山房，得见世外佳景。是时，春雪稍霁，庭敞积素。行眠低地，山白排云。水压平桥，水流半咽。万树梅飞，幽香自媚。方啜茗破寒，消摇阁道。即未能幽冷摄心，颇觉清凉入脾，足洗胸中柴棘。”（费元禄《晁采馆清课》）