如果你问：“好的武夷岩茶需要具备什么特点？”可能很多人都会回答：“蜻蜓头、蛤蟆背、三节色。”

是的，武夷岩茶的这些特点到今天已经深入人心了，甚至很多书籍上，学术论文里，都把这些特点作为衡量武夷岩茶优劣的重要标准。这些标准由来已久，今天依然适用吗？

三节色：专指岩茶干茶特点。具体指：干茶的头部乌褐色、中间过渡色、尾部浅红色等三种色彩。长期以来，“三节色”被认为是武夷岩茶的典型特征。

蜻蜓头：指外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”。

蛤蟆背：指叶背起蛙皮状砂粒，叶片起凹凸不平的小泡泡。

 

近日，小懂专门就“蛤蟆背”的问题请教了武夷岩茶非遗传承人王顺明老师。

没想到，王顺明老师上来就给了一个颠覆性的判断：蜻蜓头、蛤蟆背、三节色，都不是优质武夷岩茶的特点。呀呀呀，简直太意外了！很多茶友早都把这些当作优质岩茶教科书式的标准了吧？

关于“蛤蟆背”这些特点，王顺明老师告诉小懂，这是解放初期有人写文章提到的岩茶的几个特征，后来被很多茶商用于营销，越传越广，越传越变味。

王顺明老师说 ，传统的岩茶常常会有老叶片，而且焙火多为中火以上，甚至足火，比较容易出现蛤蟆背。但现在的岩茶大多按中开面采摘，几乎见不到老叶片了，因而蛤蟆背也较少见到了。即使有蛤蟆背，也不能因此判断这茶就是一款好茶。（懂茶帝注：顶叶面积相当于第二片叶子的二分之一为“中开面”。）

 

小懂咨询多位岩茶资深人士了解到，其实“蛤蟆背”是岩茶在焙火过程中形成的，就像人的皮肤被开水烫一下，也会起泡泡，其中的道理是一样一样的。

现在，有些商家还常常拿“蛤蟆背”说事，忽悠茶友说这就是好茶。其实，很多所谓的“蛤蟆背”是通过低温电焙，人为制造出来的（当然也有自然形成的）。另外，一些使用重焙火的铁观音等乌龙茶也会有“蛤蟆背”。

说了这么多，其实小懂就是想告诉大家，蜻蜓头、蛤蟆背、三节色只是岩茶可能出现的一个特征而已，但它与岩茶的品质优劣关系不大：有，未必是好茶，没有，也不一定是孬茶。亲们，不要再迷信了哦！