如何才能泡出好喝的都匀毛尖茶？要泡好一杯都匀毛尖，说简单也简单，说不简单也不简单。很多茶友用玻璃杯泡都匀毛尖直接喝，这样泡也不是不可以，但这样泡很难泡出都匀毛尖独特的香气和滋昧，泡都匀毛尖建议还是要用功夫茶泡法(盖碗或紫砂壶茶具)。

泡好都匀毛尖是指通过提高泡茶的技艺，泡好每一泡的茶汤，尽里使每一泡的茶汤都可以达到最好的状态。泡好都匀毛尖的意义：泡不好茶，会把300元的都匀毛尖泡出100元的香气和口感。通过提高泡茶的技艺把300元的都匀毛尖泡出250元或者是更高的香气和口感。

在泡都匀毛尖的过程中有以下因素需要考虑：

一、天气

一般天气晴朗的天气会比阴天、雨天泡出来的都匀毛尖更好喝，和制作都匀毛尖的天气是一样的(晴朗的天气比阴天、雨天制作的都匀毛尖品质更好)。

气温高的天气会比气温低的天气泡出来的都匀毛尖更好喝。有以下原因：

1、气温较低，盖碗冷的快，100度的沸水冲泡下去，因为盖碗会吸收热量，实际的水温只有90度左右，盖碗里的茶水温度下降也较快。因为水温较低，都匀毛尖的香气和滋味不能得到效的释放。

2、气温较低，茶杯里面的茶水温度下降也较快，喝起来可能就会觉得不够香。

温低的时候泡茶的解决办法：

1、烫茶具，在泡之前，用热水烫洗盖碗或温壶，洗烫茶杯等茶具；

2、第一泡一定要洗茶，一方面可以让茶舒醒，另一方面可以提高茶具的温度；

3、每一泡的间隔时间不要太长，如果间隔时间比较长，可以用秒出的方式再洗(醒)一次茶；

4、用随手泡(电热水壶)，确保每一泡的水都是沸水。

 

二、泡茶环境

营造一个好的泡茶环境，塑造一个喝茶的氛围，会更容易泡出好茶。一方面在好的环境下，更容易静下心来泡茶品茶；另一方面，在相对封闭的小茶室，香气不会很快飘散，整个茶室都充满了茶香。

三、泡茶的水(水质、水温)

水质：

泡茶的水，个人认为山泉水最佳，还有就是自来水，自来水一般都含有氯气，要放入水桶存放一个晚上让氯气挥发，或者自来水烧开后，打开水壶壶盖让氯气挥发。自来水中经常还有其他杂味，最好是安装净水机进行过过滤，以免影响茶汤质里和茶叶香气。

2、水温

泡都匀毛尖要100度的沸水，用随手泡(电热水壶)，保证每一泡的水都是烧开的。但每一泡都烧开的话，一滚再滚的水，水中的含氧里会少很多，茶水就不活。而水温越高，茶的香气也越高，茶中的滋味(可溶物)也越容易泡出来。香气是有沸点，都匀毛尖中就含有很多高沸点香气物质成份，只有沸水才能把这部份香气释放出来。

四、茶具

泡茶的茶具主要有白瓷盖碗、紫砂壶、快客杯、飘逸杯、玻璃杯、保温杯。从泡都匀毛尖效果来看，白瓷盖碗、紫砂壶效果较好，保温杯的效果最差。泡都匀毛尖是功夫茶，最重要的一点，就是茶水分离。也就是在茶叶注入水后，浸泡一会儿，然后倒出来喝，不能把茶叶一直浸在水里。从这点来说，不推荐直接用玻璃杯、保温杯泡都匀毛尖。

 

紫砂壶：

优点：

1、茶水分离；

2、紫砂壶为陶器，保温性强，泡茶较香(但要注意，由于温度较高，可以在泡茶过程中掀开壶盖，避免茶叶闷熟；

3、和盖碗相比，容易操作不烫手；

4、滋养一段时间，积增茶锈，壶面生成光润的颜色，空壶里注入沸水也有茶香；

怎样可以泡出好喝的都匀毛尖？缺点：

1、紫砂壶透气性好，会吸香味，特别是刚买的紫砂壶(养一段时间，就不会有这样的问题，一个壶只泡一种茶，免得串味)；

2、和盖碗相比，不能真实的还原茶叶原本的味道；

3、和盖碗相比，盖碗更便于闻香。

 

盖碗：

优点：

1、茶水分离；

2、一般为瓷器，保温性能较好；

3、能较真实的还原茶叶原本的味道；

4、便于闻盖香观叶底；

缺点：

1、有一定操作难度；2、容易烫手（特别是新手）

盖碗建议选择白瓷盖碗，除了瓷器盖碗外，还有陶器盖碗和玻璃盖碗，陶器盖碗由于透气的原因，效果不理想。玻璃盖碗保温性较差，效果也差强人意。清香型都匀毛尖比较适台用盖碗，香气高扬，清甜鲜爽，浓香型都匀毛尖盖碗和紫砂壶都可以，用紫砂壶口感会更醇厚，回甘也好。由于盖碗可以较真实的还原都匀毛尖原本的味道。

 

盖碗泡都匀毛尖以下几个要注意的地方:

1、投茶量和盖碗大小（茶水比例）

一般7.5克的都匀毛尖，用120ML左右的盖碗，根据盖碗大小，适当的增减投茶量。

2、一定要洗茶，一方面可以让茶舒醒，另一方面可以提高茶具的温度

3、浸泡时间(坐杯时间)

首先没有绝对的浸泡时间，浸泡时间要根据个人情况（有些茶友喜欢浓一点的，有些茶友喜欢淡一点的，甚至有些茶友喜欢秒出汤；茶叶的情况(茶的品质、老嫩、大小、紧结、焙火轻重)、茶具的情况等。对于茶友来说，最简单的办法就是多试，依自己的口感来调整浸泡时间。

 

第一泡和第二泡的浸泡时间应该是差不多的，甚至可以比第一泡的浸泡时间短。因为都匀毛尖的形状是紧结的，虽然已经有洗茶了，但香气和滋味的释放还是比较慢的。还有一点，浸泡时间到后面是成倍数延长的。比如第一泡是10秒，第六泡是3分钟。而不是简单的相加。

盖碗往公道杯倒茶汤时，快倒完时，应手拿盖碗，回复往下甩，使盖碗里的茶汤倒尽，以免影响下一道茶汤。每一泡的间隔时间不要太长，如果间隔时间比较长，可以用秒出的方式再洗(醒)一次茶。