绿茶是我们生活中深受喜欢的一款茶叶，那么你知道它是怎么做出来的吗？今天我们就谈谈绿茶的加工工艺。

　　据《茶经》记载，茶之为用，最早是从咀嚼茶树鲜叶开始的，进 一步发展到煮鲜叶羹饮用。这是人类对茶叶最原始的利用方法。后来 人们将鲜叶在火上烤，再将烤后的茶叶放在水中煮饮，这就是最初的绿茶初制。

　　绿茶为不发酵茶，一般采摘茶树的茶芽或嫩叶，经过高温杀青、 再揉捻、最后干燥，完成绿茶初制。在高温条件下杀青，破坏鲜叶中 酶的活性，制止多酚类的酶促氧化，同时抑制了茶色素的成生，保留 了绿茶冲泡后叶绿汤绿的特质。

　　现在，绿茶加工工艺大体为：

　　采摘鲜叶——杀青（用高温破坏鲜叶中酶的活性，抑制鲜叶中多酚 类物质的酶促氧化，防止茶叶变红）4揉捻造型（经过揉捻，茶叶呈 现出所需要的形状)——干燥(使茶叶水分蒸发，茶叶固定成为所需的 干茶）。

　　整个绿茶的加工工艺中杀青是影响绿茶品质的关键工序。完成绿茶初制的初 制茶也称毛茶。

　　传统的烘青绿茶用炭火焙笼烘干，现代工艺的烘青绿茶大 部分使用烘干机烘干。用炭火烘干时，若操作不当，容易造成茶 叶有烟味。

　　烘青绿茶外形较松散，易于吸香，窨制绿茶花茶的茶坯大 部分选用烘青绿茶。

　　炒青绿茶在炒制时，如果温度过高，会产生”高火〃香， 甚至有时会有”焦香〃，干茶色泽和正常茶相比偏黄绿。

　　制作绿茶的鲜叶，采摘茶芽或一芽一叶，一芽二、三叶等， 但也有特例，如六安瓜片，采叶片制成。