武夷岩茶作为乌龙茶系的典型代表，其工艺复杂程度让人捉摸不透，看似简单，实则处处玄机。因其口味不像其他茶类千遍一律，而是千变万化，一千个茶友，口中就有一千种岩茶的哈姆雷特。而常常茶友会发现岩茶喝起来会发酸？是不是变质了？

非也！非也！下面就来谈谈武夷岩茶之“酸”。

武夷山岩茶的“酸”有两种，一种是正常的酸味，我们称之为“武夷酸”，是茶叶制作工艺没有纰漏以及及存放得当的前提下，长时间陈化出现的酸味；一种是茶叶制作工艺不当产生的酸，还有一种是存放不当产生的酸，我们暂且称之为“非常酸”吧，取”非常理之酸“之意。

 

武夷酸

武夷酸，陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶，年限大约在5至15年内，会产生武夷酸，其原因是一定的陈化期，茶叶内部的化学物质产生一定的物理、化学反应，相应而出现酸性物质，造成口感上的酸味，在此年限之前和之后一般都没有明显的酸味。而足火岩茶，若保存不当，返潮后会提前出现酸味。SO，正宗的武夷酸其实是茶在自然转化中出现的滋味,并非品质问题或是茶源不正。

工艺酸

顾名思义，是在岩茶的生产制作过程中，因为工艺问题而产生不同的酸性物质造成的酸味。情况一般分以下三种：

1、茶青采摘级别过低，茶叶带较多的老梗。因梗老，难杀熟，成品茶出现酸味的几率会变大。

2、在茶叶杀青过程中，由于闷炒时间过长，造成茶叶内部反应过度，成品茶也极有可能出现酸味。

3、茶叶在发酵阶段，没有控制好温度，湿度以及时长，在湿热作用下或有微生物参与发酵反应的情况下，成品茶将出现酸味现象。

返青酸

茶叶在存储过程中，未做好通风，密封，防潮，防异味的措施，导致茶叶受潮返青，茶叶吸湿会产生各种酸性物质等异味成分进而出现酸味。

泡法酸

以壶泡茶时，稍有疏忽，壶底水没有全部倒出，容易积压在内，造成部分茶叶座杯过久，轻者让茶汤浸出酸味，重者本应有的岩韵甘滑最后会变成苦涩。