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普洱茶是怎么进行后发酵的?
日期:2024-06-03 09:38:55 点击:148 好评:0
普洱茶的后发酵,主要是由于不同种类的微生菌(如曲霉菌、酵母菌),在不同的湿(湿度)、热(温度)变化中生长,利用不同微生菌产生的酶类,来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素……等有机物质,加上菌类大量繁殖时所产生的热能,同步的改变茶叶的颜色、滋味及香味。 ...查阅全文
熟茶是怎么出现的?熟茶为什么采用“渥堆”发酵?
日期:2024-05-23 09:45:31 点击:160 好评:0
“渥堆”是一种新的快速发酵载体,也是产生这种发酵的外观物理形态。...查阅全文
发酵茶的香气是如何变化的?
日期:2024-05-21 15:08:47 点击:166 好评:0
每一种茶叶当中芳香类物质含量的高低,决定了这款茶香气的高扬或是内敛,挂杯香是否持久。...查阅全文
发酵熟茶 传统工艺与新工艺有什么区别?
日期:2024-05-08 10:24:32 点击:104 好评:0
从滋味上来说,传统熟茶比较厚重,茶汤入口厚实,茶韵浓郁,苦感重,木质感强,有回甜,基本无回甘生津,层次变化较弱,转化空间较小~...查阅全文
渥堆发酵的最大矛盾——既要渥闷,又要透气?
日期:2024-04-27 15:54:09 点击:86 好评:0
如何保证堆子在渥闷的时候有一定的透气性成为了渥堆发酵的首要解决问题。...查阅全文
普洱茶前发酵和后发酵以什么为“分割点”?
日期:2024-04-23 10:41:59 点击:79 好评:0
普洱茶的前发酵,简单总结就是:在普洱毛茶干燥制成之前,发生了内源性酶促反应,从而导致茶叶内质发生变化的现象。...查阅全文
普洱茶的独特魅力,为什么藏在“发酵”里?
日期:2024-04-16 17:33:05 点击:93 好评:0
发酵,一种神奇而又绝妙的方法,通过发酵做出的食物独具美味且营养独特,其实不仅是食物,人们最喜欢的普洱茶,它“越陈越香”的独特魅力也离不开“发酵”。...查阅全文
发酵熟茶传统工艺与新工艺有什么区别?
日期:2024-04-10 17:25:10 点击:124 好评:0
从滋味上来说,传统熟茶比较厚重,茶汤入口厚实,茶韵浓郁,苦感重,木质感强,有回甜,基本无回甘生津,层次变化较弱,转化空间较小~...查阅全文
渥堆发酵为什么会“发不熟”?
日期:2024-04-09 17:31:37 点击:159 好评:0
渥堆发酵发不熟是相对而言的,是指达不到目标成熟度,特别是较高的成熟度。...查阅全文
普洱熟茶“焦糖香”的形成缘由?
日期:2024-04-02 16:11:50 点击:117 好评:0
焦糖香是熟茶比较常见的一种香气,在重发酵、以及低档粗老料、砖茶上容易体现。...查阅全文
熟茶腐烂的叶底是如何来的?
日期:2024-03-28 09:49:56 点击:68 好评:0
腐败叶总是难以避免的,区别只是多少而已,因此必须针对性的避免发酵效率的下降、提高用水的均匀和适度,促成连续发酵,防止发酵中断,否则,一旦大面积腐败,这样的熟茶和垃圾是没有任何区别的! ...查阅全文
普洱熟茶轻发酵、重发酵、适度发酵,哪个更好喝?
日期:2024-03-26 17:31:59 点击:168 好评:0
适度发酵是目前被普遍认可的最佳的发酵方式,适度发酵既可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度,又能兼得其纯正的陈香。...查阅全文
普洱茶的后发酵各种表现,喝普洱有益健康的奥妙所在!
日期:2024-03-25 16:55:53 点击:125 好评:0
普洱茶的发酵过程是一个十分复杂的过程,普洱茶的发酵决定因素很多,我们从各个方面来表达普洱茶的发酵的各种表现。...查阅全文
普洱熟茶是怎么发酵的?
日期:2024-03-25 10:38:02 点击:57 好评:0
普洱熟茶,也就是以晒青毛茶为原料,经过人工渥堆发酵、干燥、分筛、拣剔之后制成的。这其中的“人工渥堆发酵”环节就是关键。...查阅全文
发酵熟茶的用料有什么讲究?好熟茶少不了好原料!
日期:2024-03-21 10:47:18 点击:153 好评:0
好的原料决定了一款好熟茶的下限制,发酵师傅的工艺则决定了一款熟茶的上限。...查阅全文
熟茶渥堆三要素:微生物、水(湿度)和温度
日期:2024-03-06 15:30:43 点击:115 好评:0
什么是渥堆? 渥堆就是将晒青毛茶堆放起来,洒水使之潮湿,通过微生物发酵产生的热能和分泌的酶来进行化学反应,降低茶多酚等刺激性物质,使口感醇和柔滑,形成普洱熟茶特有的风味。 普洱茶渥堆的三要素包括:微生物、水(湿度)和温度。 1、微生物 微生物是人们对肉眼看不见的微小生物的统称,空气、水、土壤、食物、哪怕是我们的身体,都存在...查阅全文
说一说普洱茶的“熟茶渥堆发酵”
日期:2024-02-28 15:37:09 点击:87 好评:0
普洱茶分为生茶与熟茶两大类,主要因为制作工序各异。熟茶使用渥堆技术,这是区别的关键。 有的人说渥堆与湿仓是一回事,这是错误的。历史上,早期的普洱茶有毛茶、有饼、有坨,属于后期发酵逐渐陈化,陈化作用是在长期储运过程中慢慢使其多酚类化合物的酶性和非酶性氧化,从而形成普洱茶特有的色、香、味的品质风格,有越陈越香的特点。 1973...查阅全文
微生物发酵与普洱茶的生产
日期:2024-02-26 16:24:53 点击:62 好评:0
1974年昆明茶厂吴启英应用了普洱熟茶渥堆技术,极大地改善了普洱茶的品饮品质,产品质量得到了一定保证,将传统普洱茶漫长的自然发酵时间缩短为45天左右,并为云南省的现代普洱茶生产提供了科学的理论依据,在生产工艺上提出了规范的品质要求,得出了研究结果:普洱茶后发酵的机理是微生物在起主导作用。 一、普洱茶后发酵的实质 GB/T 22111-20...查阅全文
没想到“竹筐发酵”竟然有这么多的好处,难怪喝起来口感那么好
日期:2024-02-18 14:39:56 点击:155 好评:0
1.什么是竹筐发酵 竹筐发酵:将茶叶放置在竹筐之中进行发酵的一种方法。首先装茶叶的竹筐,需要离地20cm左右放置,目的是为了隔绝地面灰尘,避免茶叶被污染。在发酵过程中,必须把温度控制在40-60度左右,使其发酵程度达到7成即可,保证后期的转化空间可以更大。 2.竹筐发酵的好处 和传统的渥堆发酵不同,竹筐发酵也有着它的过人之处。传统的渥...查阅全文
这些普洱熟茶的发酵秘密,你知道多少?
日期:2024-01-26 10:37:09 点击:138 好评:0
对于熟茶来说,不仅对原料有一定要求,而且对渥堆发酵程度控制也有一定要求,因为这直接影响着普洱熟茶的品质。 普洱熟茶的历史虽然不足百年,但却在稳步发展。甚至随着制茶工艺的不断完善,出现了如小筐发酵,小堆离地木地板发酵等新的发酵方式。 熟茶是寒冷冬季的不二选择,不同季节的晒青毛茶所做出的熟茶会不会有什么不同,而熟茶的发酵程...查阅全文
普洱熟茶转化的四个维度,四个时间段
日期:2024-01-22 15:00:01 点击:158 好评:0
尽管熟茶使用催熟的渥堆发酵使茶叶提前转化,但是其仍有很大的转化空间,渥堆发酵只是粗制一番, 新制的熟茶内含物还未完全转化,香气尚待提升以及韵化出其他气味,堆味、杂味需散去,燥火味要减 轻,滋味需达到醇厚等等,这都需要时间去酝酿,这都给人以极大的想象空间...查阅全文
渥堆发酵——探秘熟茶发酵的微生物世界
日期:2024-01-20 15:56:37 点击:171 好评:0
普洱茶是以微生物为劳动者的模式,尤其是熟茶的渥堆发酵。 熟茶的渥堆发酵是一场微生物的奇妙之旅,微生物是解开熟茶发酵密码的唯一钥匙,参与普洱茶发酵的 微生物比较复杂,微生物群种也比较多,接下来让我们无限靠近熟茶的微观世界。 熟茶微生物发酵的微观世界中还有...查阅全文
普洱茶发酵后与发酵前有什么不同
日期:2024-01-15 09:07:08 点击:252 好评:0
一、发酵的茶分: 全发酵茶:红茶、黑茶。 半发酵茶:青茶(铁观音、乌龙)。 微发酵茶:黄茶。 非发酵茶:绿茶、白茶。 二、普洱熟茶发酵的过程: 1、发酵,是指在无氧等外源氢受体的条件下,底物脱氢后所产生的还原力[H]未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物...查阅全文
普洱茶发酵的沉默期
日期:2024-01-13 16:40:43 点击:157 好评:0
茶叶成分复杂,在经历时间、仓储陈化,因为内含物质转化、氧化周期不同,在相互无法支持辅助之时,茶品口感会呈现无香、淡、寡、薄,甚至酸、杂等现象,等此一周期一过,茶品香气、口感会逐渐回复。以台地茶在相对湿度70%左右、平均温度25度上下,微通风的仓储转化周期...查阅全文
图文解说
普洱熟茶知识之渥堆
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普洱熟茶“渥堆发酵”工艺流程
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普洱熟茶的发酵
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普洱茶持续性的后发酵核心
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普洱茶“渥堆发酵”应注意哪些
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普洱茶后发酵的两种情形
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看一下茶是怎么发酵的
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茶怎么发酵
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你不了解的渥堆发酵
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被忽略的发酵食品:普洱茶
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紧压成型后普洱茶的发酵与前面
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普洱茶内部物质的变化特点
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真假“发酵茶”和普洱茶的“黑
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普洱茶渥堆发酵技术
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普洱茶的后发酵
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普洱熟茶的形成过程
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普洱熟茶的正常工艺是渥堆发酵
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普洱熟茶发酵的过程
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普洱发酵进化——HEMA
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普洱茶发酵属于哪种技术
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“渥堆”可加速茶叶发酵
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普洱茶发酵制法介绍
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你了解有关普洱茶发酵那些事吗
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关于普洱熟茶发酵的知识
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