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究竟什么才是普洱茶的适度发酵
日期：2023-12-12 10:04:39 点击：332 好评：0

适度发酵，从叶底判断（洗干净的叶底），色泽褐红，以红为主，红中显褐；有略微碳化叶，有略微的青叶或者发不熟的叶片；口感上苦涩酸轻微，口感醇和；香气以甜香为主，无重发酵的焦气，亦无轻发酵的青气。...查阅全文

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轻发酵熟茶真有那么好吗
日期：2023-12-12 09:51:37 点击：487 好评：0

近几年，轻发酵熟茶，尤其是轻发酵古树熟茶逐渐受到骨灰级茶友的青睐，完全发酵的熟茶反而不那么吃香了，那么如此受人追捧的轻发酵茶真的有那么好吗？倘若让我回答这个问题，我可以毫不犹豫的考诉你：就是有那么好！...查阅全文

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叶底在普洱熟茶渥堆发酵中竟然这么重要
日期：2023-12-12 09:46:02 点击：386 好评：0

叶底在普洱茶的审评中权重很低，不到20%，这是一个恶心人的数字，意思就是有你的份，但要你决定品质，那门儿都没有，还得连带上其他，比如外形、汤色、香气、滋味，不过在发酵过程中，叶底那就是一家独大了。...查阅全文

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普洱茶渥堆发酵--为什么紧条茶快于泡条茶
日期：2023-12-12 09:39:13 点击：397 好评：0

晒青毛料就揉捻形态基本可分为紧条茶和泡条茶两种，还有中泡条，条索介于二者之间，这样的外形对于渥堆发酵的影响是比较大的，今天就特别讲一下。普洱茶的发酵速率，紧条茶为什么快于泡条茶？...查阅全文

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普洱生茶的发酵过程是怎样的你知道吗
日期：2023-12-11 17:40:46 点击：665 好评：0

按照阶段来分，普洱茶的发酵过程分为前发酵和后发酵，而普洱生茶的发酵过程就是这两个发酵过程。与普洱熟茶相比，少了渥堆发酵的过程。...查阅全文

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什么叫做普洱熟茶轻发酵--轻发酵具备那些特征
日期：2023-12-11 17:17:58 点击：368 好评：0

所谓的轻发酵熟茶，按照成熟度来说，普遍以七成熟为标准，叶底褐红稍显青，即叶底以红为主，红中显褐，略微显青，品饮时有苦底有涩味，微带酸。主要是高级别熟茶体现这样的特点，大益的轻发酵代表就多是这类型产品，比如7262、7562、8562、7452、勐海之星、金针白莲等等...查阅全文

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只有熟茶才有“发酵”的说法吗
日期：2023-12-11 17:16:07 点击：405 好评：0

今天小编在写轻发酵茶的知识点时，某个瞬间突然有点懵，脑海里冒出一个问题：只有熟茶才有“发酵”一说吗？可能稍微了解普洱茶的朋友看到这个问题都会嘲笑小编，“这么简单的问题还要拿出来写？”但我相信，依然有一部分茶友对茶叶发酵的问题还不是很清楚。...查阅全文

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普洱熟茶渥堆发酵为什么会“发不熟”
日期：2023-12-11 17:10:33 点击：483 好评：0

渥堆发酵发不熟是相对而言的，是指达不到目标成熟度，特别是较高的成熟度。实际上只要延长时间，促进内含物转化，有一定的温度（堆温在45℃以上）就一定可以发熟，但出于成本和发酵周期的考虑这样的行为是没有必要的，因此发不熟并不是绝对的。...查阅全文

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茶叶发酵跟食物发酵有什么区别
日期：2023-12-11 14:29:48 点击：268 好评：0

有些茶叶会发酵，像黑茶、红茶全发酵，青茶半发酵，绿茶不发酵，发酵一词一般我们都是在生活中经常听说，特别是食物，面粉发酵可以做成馒头，纯奶发酵可以做成酸奶，就连我们吃的醋，喝的酒都是经过发酵而成。...查阅全文

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普洱茶发酵程度与时间的关系
日期：2023-12-11 13:56:59 点击：349 好评：0

在一些熟茶的科普文章中，总能提到关于熟茶成熟度的问题，在大部分茶友看来，轻发酵渥堆时间偏短，重发酵渥堆偏长，在理论上这样的说法是成立的，如果假定在发酵原料和发酵环境一定的情况下，发酵时间越长，确实是成熟度越高，但实践中，情况就不一样了。...查阅全文

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普尔熟茶渥堆发酵中微生物主要起到哪五大作用
日期：2023-12-11 11:52:36 点击：326 好评：0

酶促作用是首要的，微生物分泌的胞外和胞内酶，比如水解酶、纤维素酶、蛋白酶、多酚氧化酶（氧化聚合、降解茶多酚）、果胶酶、过氧化氢酶等等，起到催化作用，使茶叶内含物分解、转化、氧化、聚合，大分子物质小分子化，增加普洱茶可溶性物质，使得普洱茶快速形成色泽红...查阅全文

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普洱熟茶品质是由渥堆决定吗
日期：2023-12-11 09:39:42 点击：620 好评：0

渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，不仅直接关系到熟茶成品茶的口感，且还具有一定的风险，一不小心茶叶就会报废。...查阅全文

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普洱茶的“核心机密”到底是什么
日期：2023-12-09 14:34:27 点击：363 好评：0

秋雨先生写这片小短文，看似简单却是在普洱茶的陪伴下整整准备了八、九年，从想写，到应该写，到动笔，周期之长为先生散文生涯极少有的现象。从中可见先生的严谨和普洱茶历经岁月变化难以言表的魅力。...查阅全文

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从发酵程度的不同认识普洱茶
日期：2023-12-09 11:31:56 点击：351 好评：0

发酵茶，是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶。因为发酵程度的不同，发酵茶一般分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。...查阅全文

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制作熟茶有哪些透支空间的大忌
日期：2023-12-09 09:10:53 点击：391 好评：0

普洱茶的越陈越香告诉我们，普洱茶是有未来的，即便熟茶因为渥堆发酵以后，内含物损耗了不少，内质相对生茶不丰富，但也一定要在极大的保护它的未来转化空间的前提下提高其新茶品质，所以有些问题不得不注意！...查阅全文

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“押酵”从生茶到熟茶的涅槃
日期：2023-12-08 16:07:24 点击：454 好评：0

对于喜欢普洱茶的朋友来说，分清生茶、熟茶仅仅是喝茶的第一步，从生茶到熟茶的改变才是最有意思的过程。就像一个窑子，什么样的料子，什么样了工艺，什么样的火候，出来什么样的惊喜，熟茶的发酵就是生茶的一次涅槃。...查阅全文

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说说普洱茶发酵
日期：2023-12-08 14:48:58 点击：320 好评：0

普洱茶被誉为是“可入口的古董”，它还是时下众多都市人的“保健宠儿”，被赋予了减肥及降血脂的重任。此外，普洱茶还能当做收藏品。留存越久的普洱茶越好，这也是普洱茶和其它茶叶的不同之处，它就像美酒，越陈越香醇。...查阅全文

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为什么大叶种是最适宜发酵熟茶的品种
日期：2023-12-07 17:37:10 点击：289 好评：0

普洱茶大热的时候，中小叶种都被拿来发酵过熟茶，比如2007年贵州广西的中小叶种就承担过这样的角色，不过发出来的效果差强人意，此类熟茶内质单薄，滋味寡淡，极不耐泡，叶底不完整，破碎多，后来逐渐销声匿迹。内质决定了这些区别。...查阅全文

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大益普洱茶发酵的这三大利器
日期：2023-12-07 14:43:00 点击：348 好评：0

大益毫无疑问是熟茶领域的霸主，这一地位稳固而不可挑战，除了个别狂妄自大和神经病号称颠覆了大益，别的企业没人敢这么说，甚至在谈及大益时刻意不愿提及大益的熟茶、大益的发酵，因为距离实在差得不是一星半点，而是一个银河系的距离。...查阅全文

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浅析普洱茶发酵——迷人的后发酵
日期：2023-12-07 11:53:42 点击：235 好评：0

普洱茶的发酵，就像一场时间安排的精彩大戏，前期青气，逐渐兰香、蜜香、烟香、枣香、樟香，药香等等，谁知道还会有什么惊艳的表现。茶向来贵新不贵旧，偏偏普洱茶不按套路出牌，越有年份的茶越珍贵，发酵让普洱茶得以“越陈越香”。...查阅全文

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普洱茶养成日记之后发酵
日期：2023-12-07 09:44:42 点击：305 好评：0

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普洱熟茶发酵的堆温为什么起不来
日期：2023-12-06 17:12:24 点击：311 好评：0

堆温是渥堆发酵非常重要的因子，堆温是堆子转化反应的前提条件，一定的堆温是韵化出熟茶香气的必要因素，因此一定范围内，比如55℃-65℃是渥堆发酵转化的最佳反应温度。但问题是小堆子温度偏偏就是起不来，最高峰达到60℃非常难，平常几乎都在50℃左右，甚至在50℃以下...查阅全文

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普洱熟茶发酵车间建设秘诀
日期：2023-12-06 17:09:36 点击：393 好评：0

业内都热衷于讲熟茶发酵技术，实际上熟茶发酵场地也就是发酵车间的建设也是非常关键的，没有一间合格的车间，不可能发酵出高品质的熟茶。而这恰恰是最容易被人们忽视的一个部分。只有真正从业者，真正实践者才能明白其中的奥妙。总结一下，一个好的熟茶发酵车间一定要满...查阅全文

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浅谈普洱茶行业内对熟茶探索的几个前沿问题
日期：2023-12-06 14:58:24 点击：276 好评：0

未来十年普洱熟茶的市场将进一步扩大，熟茶将成为下一个十年普洱茶市场主要消费产品。这已是业内的共识。与此相关，从民间到官方，从茶山到茶商，整个普洱茶界都在关注、进行熟茶发酵的探索和优化。其中茶厂是其中最为主力的队伍。...查阅全文

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图文解说

大益普洱茶第三代发酵技术

发酵技术没”技术“可言

普洱茶后期发酵时的变化

普洱茶的后发酵与前发酵

为什么说普洱茶是发酵的产物

普洱茶发酵工艺之“精发酵”指

茶叶发酵工程的特点是什么及作

《漫话普洱茶》——辩伪云南普

不同发酵程度的普洱熟茶有什么

普洱茶拼配可形成普洱茶后续发

普洱古树熟茶发酵的难点及特点

新的熟茶制作工艺促使古树熟茶

三次发酵带给黑茶不一样的口感

关于普洱茶渥堆发酵的相关知识

影响普洱茶制作的因素

普洱茶为何越陈越香

关于“脚踏车理论”普洱茶发酵

酶促反响的相关知识

普洱茶持续性的后发酵

普洱熟茶独特制作工艺之渥堆

普洱熟茶轻发和重发酵谁的品饮

茶叶的发酵程度

普洱茶发酵熟度辨析

普洱茶发酵程度简析

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22 “发酵虫”在熟茶发酵中起的作用

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24 应用于茶叶发酵的微生物之黑曲霉

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