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普洱茶渥堆发酵与微生物
日期：2024-01-13 10:12:52 点击：227 好评：0
普洱茶晒青毛茶经过洒水渥堆，因水分与温度提升有利于微生物生长。在渥堆过程中，参与作用的微生物包括酵母类(saccharomyces)、细菌类(bacterium)、黑曲霉(aspergillusniger)、青霉属(penicllium).灰绿曲霉(aspergillusgloucus)、根霉属(rhizopus)等等。在整个正轨渥堆...查阅全文
揭秘熟茶关键工艺“渥堆发酵”
日期：2024-01-12 14:26:21 点击：222 好评：2
众所周知，渥堆发酵是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。而普洱茶渥堆发酵时必须注意以下八个方面： 1、必须选用云南大叶种晒青毛茶：发酵的目的，是要获得优异的茶品，满足市场需要。优质普洱茶最基本的质量前提是品质的合格。什么才是合格的普洱茶？就外形而言，...查阅全文
普洱茶的发酵
日期：2024-01-12 14:12:07 点击：219 好评：2
普洱茶发酵食品中最经典，最具发酵特色的茶品，我们可以将普洱茶、红茶、广西茶、康砖等视为发酵食品中第六个集群发酵茶类，在这个集群中普洱茶是发酵食品中集大成的代表。 一．什么叫发酵。 发酵是生命体所进行的化学反应和生理变化，是多种多样的生物化学反应，根据生...查阅全文
茶叶发酵程度的介绍
日期：2024-01-11 09:33:34 点击：353 好评：0
茶叶发酵程度的介绍如下： 1、绿茶，不发酵（狮峰龙井、碧螺春、黄山毛峰、日照绿茶）； 2、黄茶，微发酵（针/黄芽/毛尖/黄汤/黄大茶/大叶青/海马宫等）10%~20%； 3、白茶 ，轻发酵（白毫显露，白毫银针 , 白牡丹、寿眉等）20~30%； 4、青茶，即【乌龙茶】半发酵(安溪的...查阅全文
普洱茶熟茶的渥堆发酵
日期：2024-01-09 09:28:24 点击：224 好评：0
普洱茶熟茶的渥堆介绍如下： 1.潮水 潮水是渥堆的第一道工序。潮水量的多少，直接影响普洱茶熟茶的品质。水是茶叶发酵的介质。晒青毛茶的含水量一般在9%-12%，需要增加茶叶的含水量才能发酵。潮水量的多少要根据茶叶的老嫩、空气湿度、气温高低和渥堆的场地条件来掌握。...查阅全文
普洱茶的自然发酵
日期：2024-01-08 14:18:37 点击：518 好评：0
普洱茶自然发酵是麴菌发酵与茶叶内部氧化发酵集合在一起的变化过程。 麴菌发酵：才只有在适当的湿度条件下，才能诱发空气中的菌类或茶体在制造中隐藏的生物菌生长繁殖，透过大量不同生物菌（其中以曲霉菌数量最多），分泌各种不同的酶，而将茶叶内的有机物质（如氨基酸...查阅全文
春茶发酵的熟茶与秋茶发酵的熟茶品质特点
日期：2024-01-08 09:27:19 点击：215 好评：0
春茶发酵的熟茶与秋茶发酵的熟茶品质特点介绍如下： 氨基酸是构成普洱茶汤味的主要成分。在冬、春季阳光照射弱，茶树生长缓慢的情况下，特别是氨基酸和多种维生素的含量更加丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈。采用春茶发酵的熟茶，在工艺控制得当的情况下，...查阅全文
相当于品质再造的普洱茶陈化
日期：2024-01-05 11:11:54 点击：118 好评：0
普洱茶的陈化是缓慢的发酵过程，之所以说普洱茶的陈化是品质再造，是因为这个过程不是简单地品质提高，而是脱胎换骨的改变。 以普洱茶陈化过程含氮化合物变化为例，普洱茶在最初的加工过程中，由于采用忌高温的手段，使茶叶氨基酸含量较高(普洱茶特殊品种----月光白，是...查阅全文
古树茶发酵的优势
日期：2024-01-03 10:40:12 点击：128 好评：0
古树茶发酵的优势在哪里呢？下面就跟着小编一起来看看吧！ 古树茶相比小树茶，甚至是台地茶茶质内涵更为丰富，香气更扬，更为稳重，所以用古树古树发酵出来的熟茶更为敦厚、内涵更丰富、滋味更佳、在后期的转化更快，借用业界一句话古树熟茶的转化速度是做飞机的，小树...查阅全文
什么是普洱茶的后发酵
日期：2023-12-20 09:23:29 点击：240 好评：0
什么是普洱茶的后发酵？下面就跟着小编一起来看看吧！ 普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，他们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下，就能够进行生长繁殖。这些真菌在摄氏15度以上，空气湿度在60%以上，孢子...查阅全文
轻发酵熟茶等于发酵不足？关于熟茶轻发酵工艺茶友都存在哪些误解
日期：2023-12-16 14:06:43 点击：193 好评：0
随着品质消费成为时代主流，人们的消费观念日趋理性，对食物的追求，已不单单只为获取一时的口感享受，而是更看重它们的营养价值和安全卫生状况，作为日常饮品的熟茶自然也承载着更高的期许。...查阅全文
普洱茶熟茶发酵的七个阶段
日期：2023-12-16 09:43:40 点击：277 好评：0
紧茶的制作并不复杂，每年冬天快到的时候，把之前收购积存的干燥青毛茶取出来，开灶蒸压后，将茶叶装进布袋，压制成心型，不进行烘干，接着放在屋里的阴凉处，堆积发汗，大约发酵四十天，布袋发微热，约40°C左右，袋内茶叶就算是已经发酵完毕了，此时解开布袋，取出紧...查阅全文
后发酵的云南普洱茶优势在哪
日期：2023-12-16 09:39:28 点击：158 好评：0
现在很多人说食品发酵就会有一些云里雾里，其实对于这些发酵过的食品并不太了解，所以会有一小部分人被有心之人言论误导。因为普洱茶熟茶同样也是发酵过的食品，所以对普洱熟茶有着不公正的评价。...查阅全文
那些你不知道的普洱熟茶发酵工艺历史
日期：2023-12-16 09:24:57 点击：440 好评：0
普洱熟茶是普洱茶中重要的茶类，因滋味醇厚、茶性温和等特质广受喜爱，品饮之人越来越多。实际上，普洱熟茶出现不过短短几十年，相较生茶制作多了人工发酵工艺，口感上也变得更容易让人接受，适宜人群更广。...查阅全文
为什么普洱熟茶总要有点焦黑和碳化
日期：2023-12-15 10:33:22 点击：358 好评：0
茶叶以嫩度和内含物多寡为标准，存在一个鲜明的发酵梯次：从芽头、嫩叶、中壮叶、老叶、黄片、梗依次发酵速率越来越快，也就是说，很可能在芽头还偏青的时候，梗已经发酵完毕了，而芽头变金黄的时候，梗已经碳化了，一个发酵堆子中不免总会有粗老叶的存在，即便高等级的...查阅全文
为什么普洱茶能“后发酵”？原因是什么？
日期：2023-12-15 10:22:20 点击：298 好评：0
普洱茶为什么能“越陈越香”，为什么普洱茶都做成紧压茶，而且以圆形居多？这两者是有密切关系的。普洱茶区别于其他茶类的关键是“后发酵”，即压制成型后，茶叶在微生物参与下，经年累月发生的变化。...查阅全文
巅茶天脉普洱熟茶发酵技术：小堆发酵的革命性突破
日期：2023-12-15 09:48:22 点击：342 好评：0
小堆发酵的概念，在普洱茶界已经流行多年，许多人都在尝试小堆发酵。但这些年茶界已经形成一种顽固的共识:茶叶还是要大堆发酵的好，毕竟其是传统经典的发酵工艺。小堆发酵被视为一种营销噱头，白白浪费了古树茶之类的好原料，发酵出来的产品未必比得过传统大堆用一般的...查阅全文
茶叶发酵是怎么一回事
日期：2023-12-15 09:46:53 点击：169 好评：0
什么是发酵？通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。微生物生理学严格定义的发酵：有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。...查阅全文
普洱茶熟茶轻发酵——轻发酵的极简史
日期：2023-12-14 11:17:18 点击：219 好评：0
早年的高级散茶，麻袋熟散茶(五个唛号)则反其道而行之，成熟度为接近重发酵的全熟发酵，和今天高等级轻发，低档料重发完全是颠倒着来，这与当年走的弯路和误区有关系！...查阅全文
普洱熟茶发酵的几个行业前沿问题
日期：2023-12-14 09:33:03 点击：237 好评：0
未来十年普洱熟茶的市场将进一步扩大，熟茶将成为下一个十年普洱茶市场主要消费产品。这已是业内的共识。与此相关，从民间到官方，从茶山到茶商，整个普洱茶界都在关注、进行熟茶发酵的探索和优化。...查阅全文
普洱熟茶发酵诀行业不传之秘——车间建设
日期：2023-12-14 09:32:01 点击：289 好评：0
业内都热衷于讲熟茶发酵技术，实际上熟茶发酵场地也就是发酵车间的建设也是非常关键的，没有一间合格的车间，不可能发酵出高品质的熟茶。而这恰恰是最容易被人们忽视的一个部分。...查阅全文
“思茅料”发酵的普洱熟茶有什么特点
日期：2023-12-12 14:37:46 点击：202 好评：0
普洱茶业界有句俗话是这样的：勐海苦、临沧涩，思茅淡，从整体而言这个结论是成立的。还有人是这样的认为的：就普洱茶的原料来说，思茅是绿茶化的普洱茶，临沧是红茶化的普洱茶，版纳是比较正宗的普洱茶。...查阅全文
什么是普洱茶轻发酵与后发酵？二者的区别是什么？
日期：2023-12-12 11:39:06 点击：616 好评：0
所谓轻度发酵是指通过人为或自然因素让一定量水分进入茶叶中促使了其发生轻度发酵的茶品。轻度发酵茶比生茶的苦涩感低，汤色转红，由于发酵程度低，比渥堆熟茶的香甜感要好。轻度发酵后存放一定年份的普洱茶，极容易被误认为是几十年的老生普洱。...查阅全文
为什么渥堆是普洱熟茶走向巅峰的秘诀
日期：2023-12-12 10:19:22 点击：245 好评：0
在“渥堆”工艺出现之前，市面上只有生茶，放得年头再久的也都是生茶。“生普”和“熟普”具有本质上的区别，而绝非像某些人宣传的“生茶存放一定时间后即可转化为熟茶”。生普和熟普就像男人和女人，天生不同。...查阅全文
图文解说
普洱茶的发酵熟度
普洱茶的发酵熟度
温度对普洱茶的渥堆发酵有什么
温度对普洱茶的渥堆发酵有什么
<b> 发酵的秘密之熟普篇</b>
发酵的秘密之熟普篇
<b>普洱熟茶为什么会发酸</b>
普洱熟茶为什么会发酸
普洱茶发酵的三大组成部分
普洱茶发酵的三大组成部分
用春茶夏茶和秋茶原料发酵的区
用春茶夏茶和秋茶原料发酵的区
普洱熟茶会缺乏活性的原因
普洱熟茶会缺乏活性的原因
熟茶发酵过程你知道吗
熟茶发酵过程你知道吗
熟普的秘密渥堆发酵
熟普的秘密渥堆发酵
渥堆中的主要微生物—霉菌
渥堆中的主要微生物—霉菌
渥堆中的主要微生物—细菌
渥堆中的主要微生物—细菌
渥堆中的主要微生物—酵母
渥堆中的主要微生物—酵母
普洱茶渥堆发酵的注意问题
普洱茶渥堆发酵的注意问题
普洱茶的后发酵原来陈化价值在
普洱茶的后发酵原来陈化价值在
普洱茶熟茶会发酸的原因
普洱茶熟茶会发酸的原因
茶叶酦酵程度介绍
茶叶酦酵程度介绍
普洱茶与湖南黑茶工艺制作的区
普洱茶与湖南黑茶工艺制作的区
为什么只有云南普洱茶可以后发
为什么只有云南普洱茶可以后发
普洱茶熟茶渥堆发酵内质成份分
普洱茶熟茶渥堆发酵内质成份分
普洱茶后期发酵时到底有哪些变
普洱茶后期发酵时到底有哪些变
<b>为什么熟普发酵时要大量的茶堆</b>
为什么熟普发酵时要大量的茶堆
何为“发酵梯次”“反梯次”
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人工加速后发酵普洱茶工艺
人工加速后发酵普洱茶工艺
普洱茶发酵需要的时间是多久
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热点排行
1 黑茶渥堆有什么作用？对品质有什么影响？
2 普洱茶的渥堆发酵工艺必须注意八个方面
3 为什么熟普发酵时要大量的茶堆在一起
4 普洱熟茶发酵工艺的流程
5 最详细的普洱茶渥堆发酵流程
6 只有熟茶才有“发酵”的说法吗
7 雨水茶做的普洱熟茶口感怎么样？品质好不好
8 普洱茶离地发酵解析
9 熟茶离地发酵有什么优劣势？有人瞧不上离地
10 三分钟了解普洱古树熟茶的“小堆发酵” 小
11 普洱茶渥堆发酵--为什么紧条茶快于泡条茶
12 普洱熟茶的发酵技术
13 普洱茶的后发酵
14 关于“脚踏车理论”普洱茶发酵原理
15 关于熟茶的发酵程度
16 普洱熟茶发酵车间建设秘诀
17 制作熟茶有哪些透支空间的大忌
18 普洱熟茶的渥堆中的三大霉菌与品质
19 酶促反响的相关知识
20 普洱茶的有氧发酵向厌氧发酵的转化
21 应用于茶叶发酵的微生物之醋酸杆菌
22 叶底在普洱熟茶渥堆发酵中竟然这么重要
23 为什么熟茶总要有点焦黑和碳化？
24 关于普洱茶发酵的知识解答
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