普洱茶生产 / 普洱茶发酵_普洱茶发酵熟茶的制作方法熟茶发酵方法-中国普洱茶官方网站,www.puer10000.com

建立在后发酵基础上的普洱茶无尘车间
日期：2023-11-06 10:46:17 点击：175 好评：0

2003年，普洱茶在大陆兴起之后，人们发现制约普洱茶品质提升的最大短板在初制环节，老百姓做茶、小作坊式做茶无法支撑现代普洱茶的明天。这其实是有历史原因的，在计划经济年代追求的是量产，而且红茶、绿茶挂帅，普洱茶市场份额很小，这一方面导致只重视能集中进行大...查阅全文

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普洱茶渥堆发酵时需要注意什么问题
日期：2023-11-04 14:54:00 点击：142 好评：2

渥堆发酵是熟茶必不可少的过程，红浓明亮的汤色，醇厚的滋味，顺滑的口感，都与渥堆发酵有关。为了使熟茶有好的口感，在进行渥堆发酵时，要注意以下几点要求： 1、合理的渥堆茶数量。需要渥堆的茶数量多少，会影响到发酵过程中的温度、微生物种群数量、茶堆透气性、茶叶...查阅全文

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熟茶的堆味来源不外乎这几种情况
日期：2023-11-04 10:20:18 点击：237 好评：0

堆味大家都是不喜欢的，特别是对于发酵粉、熟茶粉来说，堆味的有无、轻重往往成为考验一个厂家发酵水平高低以及熟茶品质的评判标准，我们来盘点一下堆味是如何产生的。 1、渥闷作用，渥堆的渥本就带有一定的封闭性，在发酵中堆子潮水成型后，随着堆子表层水分散失，表层...查阅全文

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也说普洱发烧友心中的小堆发酵
日期：2023-11-03 17:24:29 点击：131 好评：0

今天笔者浅谈一下关于普洱茶熟茶渥堆的情况，目前在市场上我们会听到离地发酵、小堆发酵、竹筐发酵以及传统的大堆发酵。所谓的大堆发酵是从1973年开始试制，一直到1975年普洱茶熟茶工艺定型，采用的一般都是大堆的发酵方式，以吨为单位，每个堆子至少要有10吨的量。随着...查阅全文

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普洱茶渥堆发酵为什么要翻堆--这篇最全面
日期：2023-11-03 11:19:29 点击：211 好评：0

翻堆大家都很熟悉了，在渥堆中，需要每隔7-9天进行一次翻堆，前7后9，依发酵速率的快慢不同，一般大概要翻4-6次。有些人比较奇怪，既然发酵吗，那就让他渥着吗，翻来翻去的挺麻烦，外面的茶叶翻进去，里面的茶叶翻出来，踢足球交换场地啊！你可真幽默！翻堆当然不是吃...查阅全文

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为什么新制熟茶存放一段时间才会更好
日期：2023-11-03 11:11:44 点击：260 好评：0

对于新制熟茶如果能够再存放一段时间，不但能够降低熟茶的火气，还能提升熟茶的品饮滋味，使得在品饮时，既不容易有令身体不适燥热感，又能得到一杯更为温润陈香的普洱熟茶汤，何乐而不为呢? 熟茶渥堆发酵的实质就是酶和微生物的氧化还原作用。发酵过程中渥堆的普洱茶温...查阅全文

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你分得清红茶发酵和普洱茶发酵吗
日期：2023-11-02 16:20:19 点击：240 好评：0

说起茶叶，大家常常说全发酵半发酵轻发酵，这跟我们常见的发酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗？他们有什么样的不同？小编今天就和大家一起了解下，茶叶发酵的奥秘！何为发酵通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认...查阅全文

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好的普洱茶该怎么发酵--得掌握这7大要点
日期：2023-11-01 11:09:52 点击：270 好评：0

茶友曾经向我提了两个关于普洱茶渥堆发酵的问题，一是渥堆温度和湿度是多少，二是发酵时间是多久。我当时请教了云南制茶30年的制茶工艺工程师吴郑，当时吴郑老师说这是一个变化的数据，抛开厂家的工艺目的、原料构成这些因素来说，温度在50℃上下5℃范围比较合适。发酵...查阅全文

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普洱茶发酵也分几成熟这不是开玩笑
日期：2023-10-31 09:09:55 点击：154 好评：2

普洱茶的发酵程度的确有几成熟的说法，是根据普洱茶发酵时间的长短所表现出的不同程度的特征进行划分的普洱茶在渥堆发酵的过程中，茶胚的色泽、滋味不断发生变化。不同的发酵时间下滋味和叶底的呈现也是不同的。普洱茶的发酵时间，是指晒青毛茶补水增湿、渥堆发酵开始...查阅全文

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关于普洱茶发酵技术的那些事儿
日期：2023-10-30 17:50:18 点击：265 好评：2

在近期推出的媒体人眼中的大益茶系列报道里，频频出现了微生物制茶法、大益HMFE-7号普洱茶罐式固态发酵技术等专业名词，相信让不少益友觉得很疑惑：这些和我喝的茶有啥关系？普洱茶发酵技术有三代？就此，益信君专门向咱大益集团微生物研发中心（以下简称：七号院）的...查阅全文

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神秘的熟茶的发酵工艺有哪些步骤
日期：2023-10-30 10:31:58 点击：166 好评：2

熟茶的渥堆发酵对于爱喝熟茶的茶友来说，几乎就是一个谜。首先是由于熟茶渥堆发酵历时较长，普通在45天左右，普通性的参观很难察看到发酵的全过程；再者，很多茶厂将熟茶发酵车间视为禁地，严禁参观。熟茶发酵是一项不折不扣的技术活，但又不同于制造业之类的技术，有...查阅全文

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普洱茶后发酵与微生物关系密切
日期：2023-10-30 09:25:58 点击：254 好评：0

熟茶在渥堆发酵过程中，参与的微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、酵母属、灰绿曲霉、细菌等。在不同的发酵车间、环境下，各种微生物此消彼长，形成了各个厂家、区域的不同风味产品。黑曲霉是关系到熟茶品质的重要菌种，在发酵过程中始终处于优势地位。黑曲霉可分解茶叶所...查阅全文

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渥堆发酵时需要注意什么问题？
日期：2023-10-28 15:01:14 点击：169 好评：0

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深度解析茶叶“发酵”之谜
日期：2023-10-27 16:18:08 点击：380 好评：2

说起茶叶，大家一定听过市面上的发酵一词。茶客们也都知道，绿茶是不发酵茶，黄茶、白茶是微发酵茶，青茶是半发酵茶，黑茶是后发酵茶，红茶是全发酵茶。但可能很多茶友对发酵一词了解得可能并不是很详细。中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这...查阅全文

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好的普洱茶该怎么发酵
日期：2023-10-27 10:44:57 点击：263 好评：0

茶友水月曾经向我提了两个关于普洱茶渥堆发酵的问题，一是渥堆温度和湿度是多少，二是发酵时间是多久。小懂当时请教了云南制茶30年的制茶工艺工程师吴郑，当时吴郑老师说这是一个变化的数据，抛开厂家的工艺目的、原料构成这些因素来说，温度在50℃上下5℃范围比较合适...查阅全文

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渥堆工艺对普洱茶有那些影响
日期：2023-10-26 09:44:52 点击：152 好评：0

渥堆的原理是通过湿热作用，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，消除青草气，使滋味变醇。也就是说，在茶叶渥堆发酵中，人为创造干净整洁的环境，来使得黑曲霉、酵母菌等有益微生物种群进行优势交替生长繁殖，产生外源性多酚氧化酶、糖类水...查阅全文

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普洱熟茶发酵工艺及发酵流派
日期：2023-10-24 11:10:09 点击：286 好评：0

普洱熟茶的发酵简单理解就是让茶叶在高温高湿中快速发酵成熟，但是熟茶的发酵不会达到全发酵，大多数熟茶还是会留有一定的转化空间，另外熟茶性温，适度发酵的熟茶色泽红浓透亮，口感醇厚爽滑，近年来随着发酵食品的热潮，熟茶越爱越受大众的喜爱。普洱熟茶发酵技术真...查阅全文

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普洱熟茶的年份能准确鉴别吗
日期：2023-10-23 10:42:38 点击：196 好评：2

普洱茶不论生熟都很难非常准确的鉴别它的存储年限。但也不是毫无规律可循，判断个大概还是有机会试试的。熟茶的历史到现在不过30多年，30年以上可以忽略不计，以30年为限，可以简单的分成：15～30年的，7～15年，4～7年的，2～3年的，当年的。能够简单判断属于哪个阶段...查阅全文

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什么是茶叶发酵
日期：2023-10-23 10:37:02 点击：217 好评：0

说起茶叶，大家常常说全发酵、半发酵、轻发酵，这跟我们常见的发酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗?他们有什么样的不同?一起了解一下茶叶的发酵。什么是发酵通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本...查阅全文

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漫谈普洱茶发酵工艺流程
日期：2023-10-21 11:27:13 点击：140 好评：2

随着渥堆发酵技术的发展，一些新的工艺诞生，旧有的工艺得到改进，为改变一些人的陈旧观念，特全面阐述渥堆发酵的最新流程和技术动态，以正视听以儆效尤！ 1、养地养地，包括木板发酵的养木板，拿生熟茶灰，一般熟茶灰比较适合，先用水湿透水泥地、木板，再洒茶灰，一...查阅全文

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普洱茶专有名词——发酵
日期：2023-10-21 11:26:14 点击：238 好评：0

茶叶发酵早期人们都认为茶叶发酵全是由微生物作用引起，但于19世纪末至20世纪初科学家发现茶叶能在无氧状态下进行转化，因此认为茶叶转化有部分环节是与氧化、微生物无关。在普洱茶的世界里，因为没有高温干燥，茶叶内的酵素与菌类都能维持一定的活动力，无论在制程中...查阅全文

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普洱生茶后期陈化中产生了什么变化
日期：2023-10-21 10:56:48 点击：182 好评：0

普洱茶种类多样，其中普洱生茶形状包括：饼茶、砖茶、沱茶。普洱生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工发酵、渥堆处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶，散茶）的统称。普洱生茶，完全来自大自然的恩赏，纯天然的晒青，...查阅全文

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普洱熟茶人工发酵的前世今生
日期：2023-10-21 10:41:56 点击：225 好评：2

人工发酵普洱茶的前世今生介绍如下：人工发酵普洱茶纯属偶然，原因是在香港等地由于保存不当，导致发酵，有人偶然尝试，觉得发酵过的茶口感另有滋味，后逐渐推广，应该说熟茶是无心插柳的产物。50-70年代在香港就有：联光...查阅全文

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普洱茶发酵的环境因素
日期：2023-10-21 09:06:31 点击：260 好评：0

众所周知，普洱茶的品质通常决定于原料、工艺、仓储三要素，之所以加个通常，是因为历史告诉我们，凡事都有例外，熟茶就是一个预料中的例外，除了基本的三要素外，微生态环境也是熟茶品质形成的决定性因素。这不是噱头，鄙人听过无数的噱头，但这个我可以向毛主席他老...查阅全文

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图文解说

被忽视的发酵用房

普洱茶发酵载体的建立

普洱茶发酵之初级发酵

普洱茶发酵之准发酵

普洱茶发酵之后续发酵

浅谈普洱茶在“湿仓”与“干仓

普洱熟茶真的脏吗？

发酵茶四大分类介绍

普洱茶发酵时提高普洱茶香气的

渥堆的原理

渥堆的作用

浅谈发酵对茶青造成的影响

渥堆发酵中微生物到底是如何起

怎样判断普洱熟茶的成熟度？判

影响普洱熟茶品质的内部因素有

普洱熟茶的渥堆工艺普洱茶的

从各个角度来介绍纯料熟茶的特

普洱茶熟茶才做出来为什么会有

解析普洱茶前发酵与后发酵的根

轻发酵熟茶清爽，重发酵熟茶厚

普洱熟茶的制作工艺过程是怎样

夏茶，容易被忽视的熟茶渥堆主

茶叶的发酵有两种，哪种才是正

普洱熟茶的发酵程度是怎样的？

热点排行

1 普洱茶熟茶发酵的七个阶段

2 被忽视的发酵用房

3 为什么普洱熟茶发酵后最好放几年再喝

4 浅谈普洱茶行业内对熟茶探索的几个前沿问题

5 普洱熟茶发酵的谎言

6 普洱熟茶真的脏吗？

7 熟茶因为快速发酵，茶性已死吗？是不是代表

8 普洱茶发酵过程的特点

9 渥堆发酵会产生的霉菌和细菌对人体有害吗？

10 大益发酵牛在哪?

11 普洱茶熟茶的轻发酵、重发酵、适度发酵区别

12 熟茶发酵程度你知道吗

13 好的普洱茶该怎么发酵--得掌握这7大要点

14 普洱熟茶渥堆发酵的微生物秘密

15 普洱茶熟茶发酵工艺之砌堆、翻堆

16 熟茶发酵工艺中的5大工序对熟茶口感都有什

17 茶叶发酵跟食物发酵有什么区别

18 没有这东西普洱茶可能跌下神坛

19 茶叶是怎么进行发酵的？

20 影响普洱茶制作的因素

21 普洱熟茶的堆味到底是什么？堆味真的没有一

22 普洱茶渥堆发酵工艺必须注意的8点

23 关于普洱茶发酵技术的那些事儿

24 什么时候发酵的熟普最好，决定熟普品质的因

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