1、闻香

大体茶香可分为显香、暗香。

显香类：闻茶的表面会有缕缕的清香、鲜爽之气，给人是心旷神怡的感觉。品质优良的老茶，还伴有陈香（注：陈香和腥味有很大的区别，不要混为一谈），如果闻起来不舒服、有异味，无论新茶老茶都应该放弃。

暗香类：品性一般较内敛，需冲泡后闻杯和叶底方能领略香韵。品饮时如有让您不舒服、有异味，也应该放弃。

 

2、观色

观外形：干毛茶、七子饼、砖、坨茶的茶菁，由于受产地不同、吸收阳光多少、加工工艺等因素影响，茶菁色泽不尽相同。其条索总体应紧实肥厚、芽嫩显毫、齐整，充满活力；干、扁、瘦、黄者下，

观叶底：看冲泡后完全舒展的叶底。原料的纯度越高，表面均匀无杂色，叶脉、叶齿清晰，用手轻搓叶片，茶梗不易碎，弹性良好，则为上。

观汤色：茶汤浑浊、沉淀物增多，表示加工工艺及仓储环境有问题。新茶茶汤鲜亮明黄，老茶年代逾久越红润剔透。（注：有些人为的手段可以令汤色看上去非常漂亮，但只要用心品鉴，依然能分辨出来）

 

3、识味

一款纯度非常高的大叶种古树茶，是不会品出一些不舒服的味道的，如叮、麻、烟、酸、腥、霉、燥…… 。

叮、麻：古树茶生长期都在百年以上，其抵御自然灾害及抗病虫害的能力经历数百甚至上千年的积累，已是非常强；加上周围的生态环境保持完好，根本无需人为的施肥打药，茶农也不会去使用。所以，纯料古树普洱茶生茶不会有“农残”的痕迹。

各种农药使用过后在未来年很难分解，当您喝茶时，舌尖、舌面如出现针刺或是麻木的感觉，就一定是使用过农药的产品，叮、麻感轻重取决于农药的残留量。无论什么品种的茶，只要有“农残”，就会有叮、麻感。

烟味：古树普洱茶生茶制作工艺很古老，手工杀青不易掌握，稍有闪失就会影响口感，烟味是其中之一。

另一种是夏季采摘的鲜叶，俗称“雨水”茶，品质不高。雨水季节当地日照不足，不能加工“晒青”毛茶，改用木柴生火烘干，产生“烟”味。所以，烟味茶如非亲眼所见，理应放弃。

酸：酸味主要是揉捻工艺完成后未及时摊凉通风，压制成饼后太阳直接曝晒。捂过的酸味茶，汤色浑浊，饮用时两腮有发紧的感觉。

腥、霉、燥：嗅觉器官在无病态情况下，鼻子、嘴巴是具有正常分辨能力的。“燥”会让人上颚、喉部发紧、发干，腥味及霉味会让人产生不适、晕的感觉。出现腥、霉、燥味，主要原因为仓储环境不良或使用劣质原料造成。

 

4、品鉴

高品质生茶具备苦、涩、香、甜的感觉，极至产品还有绵、润、厚、悠的口感。

苦：大叶种古树茶内含物中茶多酚及咖啡碱含量丰富，苦味偏重是其特点。如果其苦能化，且化得快为上品。

涩：涩与苦总是相伴，有些品种涩感强些，苦味淡些。涩能持久生津、舌底鸣泉者，为上品。

香：古树生茶大致可分花果香、花蜜香、蜜糖香、枣香、兰香、樟香、糯米香、荷香、陈香，有的高香味重，有的淡雅悠长。茶香虽然各异，但无论闻香、品香，都应以自然舒畅为准。

甜：茶汤入口迅速回甘，口感越强烈、持久、平稳，越彰显其品质优秀。

绵、润、厚、悠：普洱生茶是一种后发酵茶，在通风、阴凉、无异味的自然环境中，干、湿度条件适中，其从外观到口感会不断地发生变化，也就是通常所说的后发酵。在不断变化中，茶的苦、涩感及其它物质渐渐转化，口感变得越来越绵润、醇厚、悠长，这是优质茶的共性。