跟茶友分享的推文里不太提到制茶的工艺，一般认为这部分内容没什么趣味，不好看。今天跟茶友分享一下我总结的我国六大基础茶类和再加工茶类的工艺特点，属于个人经验，有意思了解一下的茶友可以看看。琐碎的基础知识，茶界专家请你绕行。

绿茶

绿茶的基本特征是三绿：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。

特征工艺是杀青、揉捻、干燥，就这三步。我国众多茶叶产区，生产的绿茶大概有上千个品种，每个花色的绿茶都可以说有自己的特色工艺，但是基本工艺就这三步：杀青、揉捻、干燥。

工艺关键词：高温杀青

 

黄茶

黄茶的基本特征是三黄：干茶黄、汤色黄、叶底黄。

工艺关键词：闷黄

白茶

白茶的基本特征是：白。

最高等级的白茶是白毫银针，鲜叶遍布白色毫毛，银装素裹，色白如银。

工艺关键词：不炒不揉，鲜叶采来摊放后直接萎凋，干燥。

青茶的基本特征是：半发酵。

青茶——乌龙茶这一大茶类里面包含太多特性鲜明的产品，比如闽北乌龙茶大红袍、闽南乌龙茶铁观音、广东乌龙茶凤凰单丛、台湾的冻顶乌龙茶、金萱茶、翠玉茶、高山茶、白毫乌龙茶等等。统观这些乌龙茶，还真是不得不佩服，非一个“青”字莫属。这些茶基本上有带有苍翠的意思，色泽褐绿或深黑绿色，或者灰黄褐色或黑褐色，轻做工的铁观音是青茶里颜色最鲜艳的了，也是砂绿、深绿色。

特征工艺：做青。鲜叶采摘回来，经过萎调进入做青工序，这个工序是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

 

茶

红茶的基本特征为：红叶、红汤。

工艺关键词：全发酵。在所有茶类中，红茶的发酵程度是最高的。

黑茶

黑茶的基本特征为：有型有款，边销。

黑茶在历史上是专为边销茶而产生的茶，为了适应边疆游牧民族的生活习惯，便于搬运，外形上多被加工成砖形、圆柱形、饼形或篓装等。同时由于用料偏粗，茶叶的颜色呈黑褐色。

工艺关键词：后发酵。

花茶

花茶的基本特点是：干茶有明显的鲜花香气，冲泡时鲜花香更浓郁。

工艺关键词：窨（音“熏”）花。