你是不是在买普洱茶的时候，经常听到古法石磨压制这个术语？几百年来，普洱茶的制作工序中，石磨压制可以说最具特色和观赏性，也是现代机械压制茶饼出现之前使用最广泛的压制工具。

 

古法石磨的诞生

云南物产丰富，却地处西南边陲高原地带，早先交通并不便利，商品运销外地只能靠人背马驮。而普洱茶原料为云南大叶种茶，其散茶体积较大，这大大增加了运输的难度与成本。为了方便普洱茶流通，智慧的先辈们想到把毛茶压制成饼的办法。

 

石磨，是我们农村比较常见的加工工具，主要用于把米、麦、豆等粮食加工成粉和浆等。于是，石磨被改良之后就成了压饼器械。石磨的制作原材料容易取得，通过简单加工便可以使用，成本较低，故而被广泛使用了。

 

古法石磨的应用

石磨，通过自然重力压饼，茶饼中心厚而边缘薄，底部圆滑平整，且中心形成小窝。一道看似简单的工序，却是方向、程序与时间的工艺考究，自然对制茶人的技术以及体力都有着较高的要求。而且，石磨的形状与重量也十分讲究，还有茶饼背面小窝的深度、大小和形状都是一门需要长期实践的学问。

 

经过石磨压制出来的茶饼，每一饼的形状和饼身不同位置的厚度会有不同，但饼面圆融完整，且松紧适度。石磨的广泛应用，不但节约了运输成本，还有利于普洱的存储与后期转化。

 

古法石磨的演变

生产力不发达时期，石磨可以说是那个时代唯一的选择。但市场对普洱茶的需求量开始不断增长，传统石磨制作已经不能满足。所以，各大茶厂陆续开始引进机械辅助压制，后来机械铁磨被使用。

 

尽管古法石磨传统制茶之重器，但不得不说高效的机械化，不仅可以最大程度的满足市场需求，还大大减少了人力资源和时间成本。但串通石磨压饼本身的灵活优势，更适用于小规模加工，故而一直被延续至今。因此，不管技术如何演变，石磨都有其存在的价值和意义。

 

古法的意义，不在于古，而在于法；传承的意义，不在于传，而在于承。科技日新月异，但对文化的赓续永不停息。