中国乌龙茶制作工艺（铁观音）的代表性传承人魏月德，是我师傅，他不仅茶做的好，泡的更好。别看他有时只用一只手，按着一直盖碗随心所欲地转来转去，可是不知为什么，茶在他的碗里，就好像着了魔似的旋转、跳舞，直到精疲力竭，耗尽最后一份鲜爽甘醇为止。因此每次去安溪，最大的愿望，就是喝着师傅亲自泡的铁观音茶，听他讲做茶的故事。

 

我总觉得是师傅做茶，就像是和茶在度蜜月一样，含情脉脉、幸福满满。那么泡茶呢？对师傅而言，也许就是生活，可对于我们，完全是另外一种情形了，有人说是“博弈”，是人对茶的一种掌控的过程。而我更喜欢用“恋爱”这个词。因为泡茶的过程，其实就是人和茶相遇、相识到相知的一个过程。

 

我真正学会泡茶，应该说从“茶禅寺”开始的。所以我常常会把它称作我的初恋。“茶禅寺”是师傅用生长在安溪西坪暗淡山上、海拔800处的特级铁观音，教授传习所的学生们制作的一款传统工艺的手工茶。因为学员们来自全国各地，有着不同的茶缘，因此悟性不同，手艺也不同，做出来的茶难免会有一些微妙的变化，师傅说，泡这样的茶，更有利于熟悉茶性。

 

茶性知透，不仅适用于做茶，同样也适用于泡茶。泡茶这件事，对人而言也许就是一个时辰，但对茶而言，就是一生。从干茶和水相遇的那一刻起，茶便起死回生，重新展开枝叶，焕发芬芳，开始它新的生命旅程。而这一生是否精彩，就在泡茶人的手里了。

师傅在做茶时曾说，茶舒服了就好了，这句话同样适用于泡茶，怎样让茶舒服，这就是泡茶的技术。水温高一点还是第一点，出水快一点还是慢一点，不同的茶有不同的需求，而这一切，都需要你在泡的过程中慢慢感知，慢慢调整。就好似男女之间谈恋爱，一起散步、一起吃饭，一起聊天，然后慢慢了解对放的性格、身份、喜好、习惯和家庭背景、文化修养等等，然后在不断地接触中调整自己，努力去适应对方，最终达成一种默契，有了这种默契，便可相伴一生。

 

茶其实是一种有灵性的物质，在泡茶的过程中，它同样能感知到你的内心，是尊重它，还是轻慢它，是懂它，还是不懂它。因此，泡茶的是有一定要精心，不得有任何杂念，只有你心里满满的装着茶，茶才会为你赴汤蹈火，直到散尽所有的芬芳。把自己全部的生命付诸于茶汤之中，任人品饮。我在泡茶禅寺的时候，就有深刻的体会，正是你对它有多爱，它对你就会有多少付出。一泡，两泡，十泡、八泡，它的香气和滋味可以统一在一个水准上，即便到十泡以后，它灯尽油枯，你还能感觉到它的韵，这就是手工茶的魅力，它是有温度、有知觉得的，同时，它又是宽厚的，有一颗包容的心，如果第一泡没有没泡好，你还可以调整，调整到适合的水温，出汤时间，它依然芬芳、可口，不计前嫌。

因此，茶是最懂得感恩，懂得宽容、懂得回报、懂得付出的。只要你懂它，它就会用一生来陪伴你，取悦你，诚如你的爱人。忽然想起一句话“士为知己者死，女为悦己者容。”用在茶上，真是最合适不过了。