经常有些刚进入茶圈的朋友询问怎么学茶，如何分辨一款好茶。

其实，以小编的资历而言，我也是在学习中，习茶之路漫漫啊。。。

为了帮助大家解惑，小编查阅了一些专业资料，以及自己的品茶心得，今天就来跟大家分享三招评审方法。以此方法“练功”，希望不久大家都会成为品茶高手。

首先，我们要了解，喝茶最重要的是香气和滋味。

品茶，先要学会闻香，如果只是品尝茶汤，不会闻香味的话，那未免也太可惜了。

一杯好茶，必定是色、香、味俱全的。学会观其色，闻其香，品其味，才不算辜负了一杯好茶。

观其色

对于茶叶质量的感官鉴别一般分为两个阶段：一是“干看”（冲泡前鉴别），二是“湿看”（冲泡后鉴别）。

"干看”包括了对茶叶的形态、嫩度、色泽、净度和香气等5个方面的指标的目测与观察。

 

不同品类的茶叶外形各异，但一般都是以细密、紧结、光滑、质量等方面的程度作为衡量标准，这是共性。接着观察茶叶的油润程度，牙尖的多寡，茶梗、茶片、茶末的含量，以此来判断茶叶的色泽、嫩度和净度。最后通过鼻嗅和口嚼来评价茶香是否浓郁，有无苦、涩、霉、焦等异味。

”湿看“则包括了茶叶冲泡后茶汤的气味、汤色、滋味、叶底等四项内容的鉴别。这里我们主要谈谈茶汤的汤色和叶底审评。

六大茶类各有特点，鉴别所有茶类的茶汤汤色，我们要把握总体原则：

一、首先，汤色应该纯粹。不管汤色是绿色还是黄色，都不能夹杂其他颜色，如果乌龙茶汤色泛青，绿茶汤色泛红，那肯定是茶叶品质的问题了。

二、茶汤应该透亮。一杯好茶绝对不能浑浊，在阳光下看到晶莹透亮为佳，茶质丰厚的茶叶能看到表面泛有金圈，那品质更好。茶汤浑浊，往往是因为茶叶中的元素没有转化到位，不溶于水，以颗粒状物质在茶汤中不规则运动。

三、审评汤色要及时。开汤之后要快看汤色，因为茶汤中的成分和空气接触后容易发生变化，影响判断结果。

评叶底主要靠视觉和触觉来判别，根据叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽和开展与否等来评定优次，同时还应注意有无其他掺杂。评叶底时，要充分发挥眼睛和手指的作用，手指按揿叶底的软硬、厚薄等。再看芽头和嫩叶含量、叶张卷摊、光糙、色泽及均匀度等区别好坏。

 

闻茶香

对于茶香的鉴赏一般要三闻：

一是闻干茶的香气；

二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香；

三是要闻茶香的持久性。

但是，闻茶香并不是闻闻茶汤那么简单，专业的审评是要将茶汤盛放在有杯盖的杯子里的，嗅香时一手托着杯底，一手微微揭开杯盖，鼻子靠近杯沿轻嗅或深嗅。如果日常喝茶，就只能用普通的茶杯了。

一般说，绿茶有清香鲜爽感，甚至有果香、花香者为佳；红茶以有清香、花香为上，尢以香气浓烈、持久者为上乘；乌龙茶以具有浓郁的熟果香者为好；而花茶则以具有清纯芬芳者为优。

嗅香气的技巧很重要。在茶汤浸泡5分钟左右就应该开始嗅香气，最适合嗅茶叶香气的叶底温度为45～55℃，超过此温度时，感到烫鼻；低于30℃时，茶香低沉，特别对染有烟气、木气等异气者，很容易随热气挥发而变得难以辨别。

嗅香气应以左手握杯，靠近杯沿用鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气，也有将整个鼻部深入杯内，接近叶底以扩大接触香气面积，增加嗅感。为了正确判断茶叶香气的高低、长短、强弱、清浊及纯杂等，嗅时应重复一二次，但每次嗅时不宜过久，以免因嗅觉疲劳而失去灵敏感，一般是3秒左右。

嗅茶香的过程是：吸(1秒) ——停(0.5秒)——吸(1秒)，依照这样的方法嗅出茶的香气是“高温香”。另外，可以在品味时，嗅出茶的“中温香”。而在品味后，更可嗅茶的“低温 香”或者“冷香”。好的茶叶，有持久的香气。只有香气较高且持久的茶叶，才有余香、冷香，也才会是好茶。

 

第二步骤是可以闻茶的本香，又称为热闻。

茶香热闻的方法也有三种，一是从水汽中来闻茶香，二是品闻杯盖上的留香，三是用闻香杯慢慢地品闻杯底的留香。

如绿茶则有清香，红茶的甜香和果味香，岩茶冲泡后浓郁的的天然花果香，花茶除了茶香外，还具有各种不同的天然花香。茶叶的香气与所用原料的鲜嫩程度和制作技术的高下其实有关，原料越细嫩，且所含芳香物质越多，香气也越高。而冷闻则是在茶汤冷却后进行，这种冷闻可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。

还有一种就是利用闻香杯来进行的闻香。

 

闻香杯，顾名思义，就是闻茶叶香气用的。闻香杯会比品茗杯更“高挑”，是品乌龙茶时特有的茶具。一般，闻香杯是与材质相同的品茗杯相配套的，再加上一个茶托，则为一套闻香组杯了。使用闻香杯有两个好处：一是保温效果好，可以让茶的热量多留存一段时间；二是茶香散发慢，可以让饮者尽情品味。

品茶如何闻茶香?其实闻茶香主要分为三种方法，相信看过之后你也了解了吧。

尝滋味

尝滋味一般在看完汤色及温嗅后进行，茶汤温度在45-55℃之间比较适宜。如果温度太高，易使味觉受烫后麻木；而如果温度太低，味觉的灵敏度也会变差。

当然，我们日常喝茶时，不可能拿个温度计去测量茶汤温度，大概把握一下就可以了，45-55℃的茶汤大概就是比较温热又不烫嘴的阶段。

怎么品尝呢？将茶汤吸入口中后，用舌头在口腔中循环打转，或用舌尖抵住上腭，上下齿咬住，从齿缝中吸气使茶汤在口中回转翻滚。这两种做法，就是为了使茶汤接触到舌头的前后左右各个部分，全面地辨别茶汤的滋味。然后，吐出茶汤，体会口中留有的余味。如果品尝不同的茶汤，在间隙阶段，最好用白开水漱一下口。

当然，“纸上得来终觉浅”，要炼就一张刁钻的嘴，还需要日常多多尝试，多闻多品，没有人生来就是品茶高手。