茶文化和茶品种区分
适逢清明之后，春茶
方生，正是个采集新茶的好时分。
端着一盏刚沏好的香茶，品味着香酽，可谓是种享受。
然而说起来，历史上的古人们，可不是像咱这么喝茶的。
那么，人家究竟是怎么享受的呢？
莫急，且听我慢慢道来。
话说这上古时期，神农氏尝百草时就顺道尝过了茶。
好奇的他发现，这种绿色的小叶片其实是一味良药，有清热解毒、提神、醒脑之功效。
于是，他把这记录在《神农本草》中：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。
这里的荼，就是茶。
为何这么说呢？《衡州图经》有云：“荼陵者，所谓山谷生茶茗也。”
这里的荼陵，就是今天湖南的茶陵，此地以产茶闻名。
在神农氏的带领下，先秦时代的人民将茶叶直接放进嘴里嚼，以此解除一天之疲乏。
这是饮茶的第一形态。
到了春秋时期，人们从将枝条和芽叶从茶树上摘下，并放在水中烧煮。
煮沸后，将茶汤一饮而尽。
这种饮茶的方法，称为“粥茶法”。
杨华在《膳夫经手录》中写道：“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”
所谓粥茶法，就是把茶叶和煮菜叶一样煮成菜汤。
这种茶叶“菜汤”味道苦涩，由此被称为“苦荼。”
这是饮茶的第二形态。
到了西汉时期，人民生活有点好起来了。
苦茶那么苦，人家喝不惯了，
于是，就琢磨着怎么改良一下饮茶方式。
他们在煮茶时，添加了“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷”等同煮，
依靠这些佐料和刺激性调味品的气味，来掩盖茶叶自身的苦涩，
但是究其本质，依然不过是加了调味料的菜汤罢了。
这种饮茶方式，和如今的“擂茶”颇为相似。
擂茶，主要流传于益阳安化、桃江、常德等地。
起于汉、盛于明清。擂茶一般以大米、花生、芝麻、
绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，
用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。
到了晋代时，人们不再煮完整的茶叶了，而是将其碾成粉末。
晋代的品茶大神杜育，就在《荈赋》中写下了美轮美奂的句子：
“惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”
这篇赋是极好的，也是中国茶叶史上第一篇完整地记载，茶叶从种植到品饮的全过程的作品。
文中讲从环境、种植、生长以及到采摘时节，
还有劳动场景到烹茶、选水及茶具的选择和饮茶的效用等。
从这个时期起，饮茶之风逐渐进入了上流社会。
孙皓、桓温、左思、刘琨等，都留下了和饮茶有关的轶事。
到了唐代时，以茶叶粉末煮茶的风俗早已流传开了。
这种饮茶之法，被称为“末茶法”。
从此，饮茶告别了“粥茶法”的年代。
而“末茶法”又一路东渡扶桑，
到了日本后，被奉为至宝并一路发扬光大，称为“抹茶”。
没错，你吃的抹茶冰淇淋、抹茶奶茶、抹茶奶茶都是这么来的。
唐代的茶圣陆羽在《茶经》中有云：
“末之上者，其屑如细米。”
又说：“碧粉缥尘非末也”。
可见此时的茶末虽然已经很细，但还没到细碎如粉的状态。
他还在《茶经》提到一种流传甚广的“煎茶法”。
即先在风炉上的茶釜中煮水，
待水微沸之后，将碾好的茶末投入釜心之中，
随即用特制的竹筴搅动，等到茶沫满溢之后，将茶汁酌入茶碗中饮用。
煎茶的过程中，还需依照个人口感加盐调味。
使用这种煎茶法，饮茶时以舀出的第一碗茶汤为最好，称为“隽永”，
以后依次递减，到第四五碗以后，如果不特别口渴，就不值得喝了。
煎茶法所用的“风炉”，其状如古鼎，有三足两耳，多为铜或铁铸造。炉内为泥壁，炉腹有三具窗口，用以通风，是以称为“风炉”。窗孔上分别铸有“伊公”、“羹陆氏茶”字样，只因“伊公”伊尹是公认的烹饪始祖，开发出用鼎做饭的方法
唐朝时，人们还将茶叶制成茶饼。
茶饼的制作方法相当复杂：
分为 “采”、“蒸”、“捣”、“拍”、 “焙”、 “穿”、 “封”七道工序。
需要在春季的晴天清晨，趁太阳还没升起，露水未干之时，
“采”下茶叶，放进专用的甑釜中“蒸”煮，
随后，将蒸后的茶叶用杵臼“捣”碎，
再把它“拍”制成团饼“焙”干，最后将茶饼“穿”起，“封”存。
唐朝拍制茶饼，必须使用相应的模具，称为“规承”。
这其中，“规”为铁制，形状为圆型或方型 ，
“承”也称“台”，一般用石头做成。
到了唐代后期，一种更加新颖的饮茶方法被发明了出来.
此法将茶末置于茶盏之中，另在茶瓶之中煮水，
待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盏中冲点，
由此，被称为“点茶法”。
此法最早见载于晚唐苏廙的茶书《十六汤品》。
所谓《十六汤品》，是将茶的煮法分解为十六种，
将煮水的沸滚程度分为三种，注水的缓急又分为三种，
茶器种类的不同再分为五种，连煮水用的薪炭燃料也可分为五种，
由是共计十六汤品，且都是点茶之法。
点茶法格外重视点汤的技法，强调注水时水流的通畅，水量的适度，落水点的精准。
在点茶的过程中，还要用特定的工具不停地击拂，
以求生成浓郁而悬浮的泡沫，如细腻的积雪般覆盖在茶面上，经久不散，
颇有点卡布奇诺的调调哦~~
要做到高颜值的茶汤，就需要更细的茶末。
在苏东坡的笔下，细碎的茶末被称为“飞雪轻”、“瑟瑟尘”。
细腻的茶末制成的茶饼，被称为“茶团”，
其中最出名的，是福建建安凤凰山所产的“北苑茶”。
由北苑茶制成的茶团，分为“龙团”和“凤团”，供北宋皇家和高级官员享用。
宋徽宗时，著名茶师郑可闻以茶叶“银丝冰芽”制成的“龙团胜雪”，
只取新茶当中的一缕，再以清泉水洗涤，使其闪耀着光芒，根根如银丝一般。
这种茶饼，每一团都要卖到四万钱之多，折合到现今约一万两千元。
嗯，一团“龙团胜雪”，就抵得上一个LV包包。
仁宗时，蔡襄所制作的“小龙团”，一斤就价值黄金二两，折合现今约六千元。
关于点茶法的讲究，那是一本书都写不完的。
（谁让宋代的文人社会，个个都爱附庸风雅呢。。。
这里我就拣两个说说：
我们知道的大艺术家宋徽宗赵佶，
就是那个，堪称中国的路易十四，一手缔造出“瘦金体”和“靖康之耻”的男人。。
人家也是个饮茶的宗师哦~~
他在《大观茶论》中提出“香、甘、重、滑”四字，
以其个人喜好作为全国的饮茶标准。
（是谁问包子的标准的？乱棒打出去！！
宋徽宗认为，茶色务求“以纯白为上真”，并认为“压膏不尽，则色青暗”。
也就是说，他要求茶叶要在茶碾中研磨一整天，
直到糊状物均匀而细腻为止，
如此一来，茶本身的汁液被尽数压榨出了，
茶叶中的苦味也几乎荡然无存。
此外，在制作茶团中，还要添加淀粉和香料，更高档些的，甚至还要加入龙涎香。
这种甘甜香浓的乳状茶汤，和如今我们喝的茶着实大相径庭。
点茶的过程，则更加琐细而严苛：
备好茶末，烧好热水之后，先要以小火预热茶盏，
以避免注入的开水在冷茶盏中变凉。
再用一种叫“茶则”的长柄小勺，从茶罐中舀出一钱七分茶末，
再用“茶匙”从“茶则”中轻刮入茶盏。（就这么一个步骤就得两种工具）
然后再在茶盏加入一些水，调匀茶末，称为“调膏”。
怎么说呢，大概就跟搅合黑芝麻糊差不多的感受……
然后再用茶瓶向内注水，水温务必要适中，
因为偏凉的话，茶末会浮起，偏热的话，茶末又会下沉。
注水的同时，还需用“茶筅”击拂。
“茶筅”是一种竹制茶具，外形和打蛋器有异曲同工之妙。（没准打蛋器就是抄袭咱们的。。）
击拂的动作，也大有讲究，要渐进式发力，以手腕的力道旋转茶筅，来回打击拂动。
在宋徽宗《大观茶论》中是这么说的：
“势不砍猛，先须搅动茶膏，渐加周拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。”
大家赶紧打个鸡蛋感受一下。。。
北宋时，点茶法发展到了“斗茶”。
“斗茶”，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代风雅人士的一种雅玩。
具体就是两人互相点茶，比拼点茶之技的优劣。
斗茶的比拼，也大有学问：
只有当茶末极细，调膏极匀，火候适中，水温精确，
水与茶末的比例恰到好处，预热时时机拿捏到位，
冲点时水流紧凑不断，击拂时动作娴熟连贯时，
最终点出的茶，才能呈现完美的悬浮胶着状态。
形成的汤花匀细，就可以紧咬盏沿久聚不散，
这种最佳效果，名曰“咬盏”。
反之，若是汤花泛起却不能咬盏的话，就会很快散开，
汤与盏相接的地方，就会露出茶色的水线，称为“水痕”。
最终比拼的胜负手，就是看水痕出现得早晚。
水痕越晚出现者为胜方。
此中任何一步没有做到位，就很有可能在“斗茶”中败下阵来。
到了明朝时，明太祖朱元璋提倡节俭，否定了奢靡的“点茶法”。
他亲自下诏，令“罢造龙团，惟芽茶以进。”
所谓芽茶，就是指我们现在所用的散茶叶。
从此，饮茶进入到了“散茶法”时期，并延续至今。
直接在壶或盏中沏泡散茶，就成了饮茶的主流形态。
饮茶方式发生了重大变革，人们对茶的利用简单而方便了。
饮茶方式简约化了，人们只好转而追求茶叶和茶具自身的高档程度了。
把茶叶的分类也写一写吧，以后自己也可以留作资料。
绿茶：
平时见得最多的，就是绿茶了。绿茶不仅用来喝，现在已经演化到引申含义之中，变成了一个负面的词语。大概有同样遭遇的词儿，只有“白莲花”了吧。。
真正的绿茶，原本也是带有白毫的。但经过杀青、揉捻、干燥等工序之后，大部分白毫脱落，再浸泡后为，便成了清新的绿茶。绿茶又分为四种不同的杀青工艺：炒青茶，蒸青茶，烘青茶，晒青茶。
这其中，炒青是国内最常见的制茶工艺，根据茶的不同形状，又分成长炒青，扁炒青，圆炒青三种。在制作时，将新鲜的茶叶在120摄氏度左右的大铁锅中来回翻炒，以使得水分完全散失，茶身也变得绵软，以便做出不同的形状。
由于绿茶制作时不发酵，各种成分也得以保留得很好。其中茶多酚、咖啡碱可以保留鲜叶的85%以上，叶绿素能保留一半左右，维生素的损失也较少。从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，比其他种类的茶都要更高。
著名的绿茶实在太多，但最有名的当属以下三种：
西湖龙井：西龙是中国绿茶的代表，出产于杭州西湖周边，是古代知名的贡茶。西龙的特征是叶片呈扁平状带有翡翠色的茶色，散发出嫩草或豆子的清香与甘甜。上好的西龙，在清明节前后以一芯一叶的方式摘取，被视为绿茶中的至高臻品。
黄山毛峰：产于名胜黄山，是安徽绿茶的代表。毛峰是一种带黄白色毛的烘青绿茶，茶色往往伴有透明的黄金色，散发出栗子的香味。各种毛峰中，以一芯二叶方式摘取的特级品被称为“雀舌”。
碧螺春：和西湖龙井齐名的炒青绿茶，产于苏州的东山及西山。但形状和西龙有明显区别，呈现出可爱的，如卷贝般的螺旋状。碧螺春也是古代著名的贡茶。
黄茶：
黄茶可能大多数人都没听说过，这是一种与绿茶非常相似，但在加工工艺中加入了一道焖堆渥黄工序的茶。通过焖堆的方法，促使茶叶中的多酚和叶绿素等物质部份氧化。
制作黄茶最主要的工艺，称为闷黄。是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布遮盖，等待数十分钟至数个小时后，茶坯在水热的作用下产生非酶性的自动氧化，形成明亮的黄色。根据黄茶种类的差异，进行闷黄的先后也不同，可分为湿胚闷黄和干胚闷黄。
黄茶浸泡后，呈现出黄汤黄叶。上好的黄茶，每根黄叶都在杯中立着，“如刀山剑硭”。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
著名的黄茶，有湖南岳阳的君山银针、北港毛尖、鹿苑毛尖，四川的蒙顶黄芽，安徽的霍山黄芽等。它们的区别除了茶树产地不同外，闷黄的方式也各具特点：如霍山黄芽是炒干涸摊放像结合的闷黄，称为干胚闷黄，含水量少，变化时间长；蒙顶黄芽是在揉捻后闷黄，属于湿胚闷黄，水分含量多，变化较快；君山银针则是在炒干过程中交替进行闷黄。
白茶：
白茶是一种采摘后，不经过杀青或揉捻的工序，只经过晒或文火干燥后加工的茶。由于没有杀青和揉捻，茶叶表面的白毫得以完整地保留下来，色泽银白，如同覆盖了一层薄雪，因此得名白茶。
白茶之名，最早见于唐朝陆羽的《茶经》七之事中:“永嘉县东三百里有白茶山。”由此可见，唐代时的长溪县（今福建福鼎）已经成功培育出“白茶”品种。
白茶是一种轻微发酵茶，发酵程度仅比绿茶稍多。晒青是一道主要的白茶工艺，由于不沾烟火，白茶得以保持原有的清香口感。在晒青的同时，薄薄摊开于竹匾上的茶叶渐渐萎凋，这也是形成白茶品质的关键工序。
白茶的制作是所有茶叶中最为自然的。比较出名的白茶，均出自福建东北部地区，有白毫银针，白牡丹，贡眉等。而比较有名的“安吉白茶”虽名为白茶，但实则是一种绿茶。
青茶：
虽然名字和绿茶很像，但青茶并不是绿茶。大家耳熟能详的，是它的另一个名字——乌龙茶。是的没错，青茶就是乌龙茶，这是一种半发酵茶。
根据宋代《食货志》所载，乌龙茶的前身，是北宋时著名的北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，时任福建转运吏，监督制造贡茶的著名书法家蔡襄，对北苑茶便情有独钟。他1051年时所著的《茶录》中提到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”
在北宋晚期，北苑茶已经发展出半发酵的制作方法：采下的鲜茶叶，须经过白天半天的时间堆放于竹筐之中。待得茶叶在筐子里摇荡积压，直到晚上才能开始蒸制。当时的茶人发现，经过积压之后，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，泡制出的茶汤口感独特，饮后齿颊留香，回味甘鲜。他们便保留了这一制法，于是诞生出了青茶。
说到最著名的青茶，自然当属铁观音。铁观音原产于泉州市安溪县西坪镇，发现于1723至1735年间。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名。因乾隆皇帝细观茶叶形似观音，脸重如铁，便赐其名为“铁观音”。
除了铁观音外，产于武夷山的“大红袍”也是一种非常名贵的青茶。它的母树产于福建武夷山天心岩九龙窠的高岩峭壁之上。由于母树的数量很少（现存仅剩下六棵）。每年又会根据雨水、产量等因素作限量采摘，所以即使在最好的年份，大红袍的茶叶产量也不过几百克。这也是为何大红袍如此昂贵的原因。那么一般市场上所售的“大红袍”，大都只是挂个名罢了。
红茶：
红茶是一种流行于全世界的著名茶类，也是一种全发酵茶。
红茶的制作步骤，分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥五步，比绿茶多了一个发酵的过程。在发酵过程中，茶叶在空气中氧化，其中的茶多酚和单宁酸减少，并生成了茶黄素、茶红素等新的成分，除此之外，还有很多醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质也随之产生。
因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色。茶汤呈深红色，香气浓郁扑鼻，比绿茶更加香浓。至于红茶的口感，由于少了苦涩味，因此味道更加香甜、醇厚。也更容易被外国人接受。
除了这个原因之外，不像绿茶会随着时间而失去味道，红茶的味道却能够保存相当长的时间，因此能适应长途运输。这也是红茶能够广泛传播到西半球的重要原因。
依照制作工艺划分，红茶可以分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
其中小种又分成正山小种和外山小种，其区别在于是否产在武夷山桐木关。正山小种（也称拉普山小种）是一种非 常古老的红茶，相传所有红茶的都源自于它。现在很火的金骏眉，便是正山小种的一种。
祁门红茶和滇红则是功夫红茶的代表。将红茶切碎，就是所谓的红碎茶。比如国内外超市随处可见的“立顿”红茶，就是红碎茶的一种。
与其他茶叶的最佳产地都源自中国不同，最好的红茶并不在国内，而是在印度的大吉岭。大吉岭红茶产自印度西孟加拉邦北部，喜马拉雅山麓的大吉岭高原地区。此地气候湿热，终年被云雾所笼罩，雨水充沛，环境非常适合茶树生长。
大吉岭红茶的味道带有浓郁之中透着果香，因此在英国享有盛名，获得无数奖项，故有“红茶之皇者”的美誉，又被称为“红茶中的香槟”。在此提醒大家，虽然大吉岭红茶如此有名，但其最初的品种，依然来自于中国安徽。
黑茶：
黑茶是一种后发酵茶。所谓后发酵茶，是指陈放茶叶数个月或数年，让其中的麹菌发酵后制成。黑茶泡出的茶汤颜色，呈黑褐色且混浊，因此得名。其生产历史非常悠久，已有四百年历史。
根据《甘肃通志》所记载，黑茶最早见于明嘉靖三年御史陈讲的奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖。”
黑茶又被称为“马背上形成”的茶。当时在四川雅安地区，茶马交易盛行。茶商从雅安出发，经由马背驮着抵达西藏，至少需要三个月的路程。由于缺乏遮阳避雨的工具，下雨天时，茶叶常被淋湿，到得天晴时又被晒干。这种干、湿的循环变化过程，使茶叶在微生物的作用下导致了发酵，产生了品质完全不同于起运时的茶品。人们发现这种茶气味醇香，口味厚而不腻，不但能够长期保持，而且越陈越香。于是黑茶便逐渐流传下来。
最有名的黑茶，应属云南的普洱茶。普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用后发酵方法制成，依照发酵不同，分为生茶和熟茶两种。而成品又可分为散茶和紧压茶两类。其茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久且香型独特。
与其他茶不同的是，普洱茶的饮用方式比较多样，不但可以清饮，还可以混饮。普洱茶还有一大特点是经久耐泡，即便冲泡五、六次之后，余香仍在。
花茶：
除了上述六种依照发酵程度不同的茶外，还有花茶这种再加工茶。
花茶，又名香片，是将不同品种的香花，放在茶胚中窨（xun）制而成。利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶拌在一起置于罐中，称为窨制。待得茶将花香味吸收后，再把干花筛除。如此制成的花茶，带着各种草本植物的花香，芬芳扑鼻。
花茶的制作方法分为拌和、窨花、通花、出花、烘干五个步骤。据史料记载，清咸丰年间时，福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。当时福州的窨制茉莉花茶运销华北，特别是津、京地区，深受当地人民的喜爱。
其实呢喝茶除了这些理论科普的东西，还有就是人的修养了。
我觉得最高境界就是，有的人能够在高端的私人茶室里煎顶级的蒙顶石花作茶联。
但在茶楼里，也可以喝着酱油色的香片，笑着说：“哎呀，来多笼流沙包啦小妹。”
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