普洱茶（熟茶）散茶即现代加工工艺的普洱茶，其现代加工工艺也称人工快速后发酵，源自20世纪70年代中期。

 

    加工工艺：晒青茶后发酵—干燥—精制—包装。

 

　　（一）晒青茶后发酵。晒青茶后发酵，目前主要采用人工快速后发酵。人工快速后发酵的过程，是通过人工控制渥堆晒青茶的温度和湿度，促进酶促反应微生物及湿热作用，使其内含物质发生一系列转化，在较短时间内形成普洱茶独有品质特征的过程。

 

    （二）干燥。完成发酵的茶叶经摊凉自然干燥至含水量≤12%。

 

    （三）精制。对发酵干燥好的茶叶进行筛制和拼配。

 

    1、筛制。对发酵干燥好的茶叶进行筛分、风选、拣剔，达到普洱茶（熟茶）散茶分级的要求。

 

    2、拼配。根据以生产的普洱茶（熟茶）的品质要求进行合理拼配，以达到普洱茶（熟茶）品质、风味的最佳组合。

 

　　（四）包装。用包装物将普洱茶（熟茶）散茶进行包装，成为成品茶。

 

普洱茶（熟茶）紧压茶加工

 

    普洱茶（熟茶）紧压茶外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外露；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

 

    加工工艺：普洱茶（熟茶）散茶—蒸压成型—干燥—包装

 

　　（一）蒸压成型。将普洱茶（熟茶）经过蒸压定型，压制成不同规格的砖、饼、沱、柱、块等不同形状的紧压茶。

 

    蒸压器具应保持清洁，布袋定期清洁杀菌。

 

    蒸压前应测定每批预制茶的含水量并计算测定称茶量。

 

    蒸压成型一般用机械压制定型，也可人工压制定型。

 

　　（二）干燥。将蒸压成型的普洱茶（熟茶）进行干燥，干燥温度≤60℃，至含水量≤12.5%。

 

    （三）包装。用包装物将干燥冷凉后的普洱茶（熟茶）紧压茶进行包装，成为成品茶。