现在喝普洱茶的人越来越多了，那么普洱茶从一片树叶到呈现到你眼前的茶品，中间到底发生了什么？普洱茶加工工艺流程分享如下，生茶和熟茶有同也有不同哟。

首先，普洱茶的加工有两大流程：初制和精制，初制茶只能算半成品，即大家俗称的毛茶，而精制茶就是市面上所见的各种形态的普洱茶产品。初制工序为鲜叶采摘—杀青—揉捻—晒青；精制流程根据生茶和熟茶的工艺要求而有所差异。

 

初制

采摘：这个大家都见过，就是把茶叶从树上采摘下来备用。

摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。

杀青：杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味，杀青叶要及时揉捻成条。

揉捻：揉捻加压不宜过重，破坏细胞壁让。

解块：解散结块茶，散热。

日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结。

精制部分根据生茶和熟茶的不同而有所差异。当然，生茶和熟茶所有的原料大多为初制品，但并不意味着生茶和熟茶的原料是一样的，商家可以选择的余地有很多。

如茶区差异、树种及树龄等茶鲜叶本身的差异，还有初制加工时的杀青及揉捻程度，以及茶叶的老嫩等级等因素，一款好生茶或好熟茶的产生并非如我们现在看的文字流程那么简单。

 

生茶精制

筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到同类分级以及去除杂质的要求。

拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。

蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。

干燥：干燥温度≤60℃，至茶叶含水量≤13%才算完成干燥。其实数据只能参考，每家企业操作标准有异。

 

熟茶精制

晒青茶后发酵：根据茶叶等级和气候条件合理确定茶水比例，对晒青茶进行后发酵。发酵过程中应适时翻堆解块，堆温控制在65℃以下。

渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。

干燥：完成发酵的茶叶经自然干燥至含水量≤12%。

精制：对发酵好的茶叶进行筛制和拼配。

筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到分级要求。

拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。

到这里，熟茶散茶产品就完成了。

 

然后进行熟茶紧压茶加工

蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。此过程要提取香味并使茶叶中的果胶溢出表皮，有利于压制成型或产生有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶重量。

干燥：干燥温度≤60℃，至茶叶含水量≤12.5%。（数据依然仅作参考）

我们常说的生茶与熟茶有什么区别，大家都知道说看茶叶外观与汤色，最后品饮总会明白清楚的。而其实生产这些差异的根本原因就在各自的加工工艺不同。而好茶一般不易得，大家且喝且珍惜哟。