黄山毛峰的鉴别介绍如下：

    鉴别黄山毛峰的质量，可从看外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、看叶底5个步骤来鉴别。

    一、香气

    品质好的黄山毛峰，抓一小撮干茶叶闻闻，闻到有鲜爽清新之感，如同兰香、板栗香味。

    二、汤色

    茶叶冲泡3至5分钟后，倒出茶汤于另一碗内，如果是上乘的黄山毛峰，汤色清澈明亮，是浅绿或黄绿，清而不浊，香气浓郁。

    三、外形

    黄山毛峰的条索细扁，翠绿中带有微黄，色泽油润光亮，尖芽依畏叶中，形似雀舌，干茶叶芽的芽峰显露，芽毫多的品质好，芽峰藏匿、芽毫少品质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，慢慢下沉，芽挺叶嫩。

    四、叶底

    黄山毛峰干茶经冲泡去汤后，留下的叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，是鲜亮的。

    五、滋味

    黄山毛峰喝进口中，会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。