福建名茶之中最为有名的就是武夷岩茶和铁观音，但其实其他地方的茶种也深受人们的喜爱，比如说漳平水仙。漳平水仙属于乌龙茶中的一类，是紧压茶。漳平水仙的制作工艺非常独特，而且在国内，它是首创的采自水仙品种的茶。

    漳平水仙的制作工艺流程为：晒青—凉青—摇青(凉青与摇青反复三至四遍)—杀青—揉捻—定型—烘焙—成茶。漳平水仙的成茶形状是特殊的正方形，而且色泽为青褐色或者是乌褐之间的金黄。其香气清幽就好像是兰花或者桂花的味道，持久馥郁，而且滋味非常醇厚且活泼，润滑、回甘，而且经过了长久的冲泡之后味道已经不会变淡。

    漳平水仙的汤色为金黄色或者橙黄明亮，叶底完整黄嫩匀亮、红边鲜明等特点璋平水仙茶饼品质优异，特征明显，颇具个人魅力。

    和其他的福建名茶不一样的是，漳平水仙是制作成茶饼模样的。漳平水仙茶饼原本是产于漳平市双洋镇中村，后来渐渐地发展到了漳平市的每个地区都有。而水仙茶饼，又被称为“纸包茶”。这种茶叶是采自水仙品种的茶树鲜叶，并且按照闽北水仙加工工艺制作，并且没有经过木模的压造，最终形成的一种方饼形的乌龙茶。这种乌龙茶的外形见方扁平，色泽乌褐油润，汤色深褐似茶油，滋味醇厚，香气清高，叶底黄亮显红边。