中国人对待茶的哲学，就演绎为追香的审美历程。

哪一种茶最香呢？

可能大家喝过很多很香的茶，我也听过不同的答案。像台湾金宣乌龙有奶香，武夷岩茶有焦糖香，安溪铁观音有兰花香，等等。

一片叶子为什么有花香果香？

是因为它里面有几百种芳香物质。我们知道的各种花和果的香气，甚至花果之外的香气，都能通过这一片默默无闻的叶子演绎出来。

茶香有很多种，这些香是怎么来的？

茶香的形成可以归纳为三种类型：品种香、地域香、工艺香。以后我们再遇到茶，闻到茶香，可以思考一下它属于哪个类型。

 

品种香讲的是茶基因，是DNA表现出来的特征。

茶树起源于云南，本来是高大的乔木。我见过最古老的一棵茶树，有3200多年的历史。

2014年春，我和好友在云南临沧考察时，滇红集团邀请我们去考察凤庆红茶，他特别瞩咐途中要去拜访这棵古茶树。为此， 我们整整开车走了7个多小时。当看到这棵树的时候，我觉得再奔波也是值得的。这是目前发现的最古老的一棵栽培型茶树活体，树高达10.6米，围粗达5.82米，树龄高达3200年，至今仍生机盎然，人们每年还在采摘。

茶树的品种从云南走出来，往东、往北蔓延，在不同的地方落地生根，它的基因一点点被环境改变，茶的品种也变得多种多样。每一个品种都有它独特的风格。

 

关于品种香，以安溪铁观音为例。

如果你来到安溪，本地人一定会强调他做的茶是红心歪尾铁观音（红心、歪尾是铁观音的优良品种），说这才是正味。铁观音确实很奇怪，它必须是这个品种，兰花香、观音韵才能出来。其他的种，如本山、毛蟹等，即使在安溪种植，也出不来这种特征。

地域香强调的是它的产地属性，具有不可复制性。

不管你爱不爱喝茶，你一定听过有一种茶叫大红袍，它是武夷岩茶的当家花旦。

当然，现在喝正岩大红袍是非常奢侈的。10年前，我就是从大红袍开始做茶的。当时正岩茶没这么贵，也就几百元一斤，现在正岩茶动辄上万元一斤。为什么这么贵？因为在品种、地域、工艺形成茶香的这三个因子中，一定有一个因子具有不可复制性，那就是它的地域属性。

武夷山是一个很特别的地方。讲中国茶，一定避不开武夷山，六大茶类中有两个品类的茶出自武夷山，一个是乌龙茶，一个是红茶。红茶是指正山小种，诞生于武夷山自然保护区；乌龙茶是指武夷岩茶，诞生于武夷山风景区。

 

工艺香是茶的生产加工工艺，是一代代茶师不断探索的经验大成。

金骏眉是近几年特别受欢迎的一款红茶，业内人士经常会讨论它是什么属性优先。金骏眉最伟大的地方在于，它对红茶的传统发酵工艺进行了创新改良，使红茶呈现出更多的花果香，符合了泡茶艺的审美需求。

一直以来，传统红茶主要是供应国际市场，大部分是用作调饮茶，特别强调浓强度。而国内泡茶艺特别追求浓强度与鲜度的平衡，以及花果香的审 美属性。花香和果香恰恰是最为迷人的，这两个香气一出现，所有人都爱喝。

金骏眉以工艺创新和产品力取胜，带动了整个国内红茶消费市场的回升。各地红茶借鉴金骏眉的创新工艺，让传统红茶超越了发酵的甜香、熟香，呈 现出更显性的花香、果香，喝红茶的人因此越来越多。

 

不同的茶，工艺是不一样的。

其核心工艺就是拼配。哪怕是同一个品种，因为山头不同，茶的品质也不一样。有些地方的苦一点，有些地方的甜一点，有些地方的涩一点。那怎么把这些茶组合起来，表现出最优的状态？靠的就是拼配。

美将我们俘虏，大美将我们释放。香令我们迷恋，真香令我们无形。 古云：道可道，非常道。我曰：香可香，非常香。