茶叶烘培度介绍 

茶叶焙火是茶叶制成后用火慢慢烘培，使得茶叶由清香转变为浓香的作用。主要目的在去水；去杂味及改变香气与滋味。焙得愈重，我们就说它愈「熟」，否则就说它「生」。所谓焙得重，是指焙的时间长或温度高，或两者兼具。烘焙后的茶叶风味独特，且干燥充分，耐于贮存。

怎么知道茶的「焙火」是「熟」还是「生」呢？这可以从茶干与茶汤颜色的「亮度」得知。焙火愈重，颜色愈暗，焙火愈轻，颜色愈亮。我们前面也曾说过：发酵愈重，颜色愈红，现在说的是「焙火」，焙火愈重，颜色愈深。所以看一杯茶的红绿程度可以知其发酵，看一杯茶的明暗程度可以知其焙火。

焙火重的茶，喝来感觉比较温暖；焙火轻的茶，喝来感觉比较生冷，所以如果您觉得自己的身体最近比较「寒」，那就喝比较「熟」的茶；如果觉得比较「燥」，就喝比较「生」的茶。

焙火的轻重亦影响茶叶的内质，焙火愈重则咖啡碱与茶单宁多酚类挥发的越多，刺激性也就越小。

因此喝茶会睡不着的人，应该要喝焙火较重的熟茶。但如果想要熬夜提神，就应该喝焙火较轻的生茶。

从欣赏的角度上，焙火轻的茶偏重在「茶香」的享用，焙火重的茶，偏重在「茶味」的享用。

烘焙是为要取得「较佳茶汤」的技艺，茶叶烘焙的理论基础是视茶叶成分中氨基酸、单糖及双糖类，在受火过程时所产生的「酶纳反应」现象而定。即是视茶叶的水（水分）、质（主果胶质）、量（重量），透过烘焙器具的风（风门）、火（温度）、时（时间）的互动关系，寻找并掌控酶纳反应到所需要的涩、香、味道。

茶叶烘焙是科学的，也是孤寂的工作。「茶汤之美」是茶艺首要呈现，其周边的知识、技术、陈设、器具的研发，无非是要成就一杯好茶汤，茶师傅的「识茶能力」是烘焙茶叶的基础﹔「酶纳反应」是茶叶烘焙的理论基础。

烘焙工艺有助于爱茶人，从有情常识性的认知，进入科学知识性的认知。从这些实质上的体悟来丰富茶艺的智慧，作为更深入的茶之「道」的追求。

 

茶叶烘培度特色 

1.【一、二分火茶汤、茶叶为青茶】

喜爱品尝茶叶原味与茶多酚的清香

外型：紧细

色泽：翠绿

浅蓝色：艳绿

香气：清香

滋味：甘滑

2.【三、四分火茶汤、茶叶为轻焙青茶】

喜爱青茶但胃不好者

外型：紧结

色泽：深绿

浅蓝色：金黄

香气：清焙香

滋味：甘醇

3.【五、六分火茶汤、茶叶为半青茶】

喜爱烘焙茶，如：比赛茶、功夫茶

外型：紧实

色泽：墨绿

浅蓝色：琥珀

香气：焙火香

滋味：浓烈

4.【七、八分火茶汤、茶叶为半青熟茶】

喜爱炭焙茶，以相思树、龙眼树火炭烘焙

外型：壮实

色泽：深咖啡

浅蓝色：浅红

香气：炭焙香

滋味：醇厚

5.【九、十分火茶汤、茶叶为熟茶】

喜爱瓮藏陈年茶、老茶王

外型：重实

色泽：黝黑

浅蓝色：暗红

香气：陈年香味

滋味：醇润