普洱制作工艺中高溫对茶的影响
醉茗轩：
众所周知普洱茶制作流程如下：
鲜叶→杀青→揉捻→毛茶干燥（晒青毛茶）→拼配→蒸压与干燥
其中有可能涉及高溫的工序有:
1.杀青:锅炒或滚筒式杀青,溫度过高对普茶日后品質有否影响?
2.毛茶干燥（晒青毛茶）:如果雨季無法日晒時,需其它他方法干燥,溫度过高对普茶日后品質有否影响?
3.蒸压与干燥:蒸压与干燥溫度过高或時間过長对普茶日后品質有否影响?
醉茗轩：
引自邹会长的文章：
“杀青中高温会凝固茶叶内多酚类化合物，中断了普洱茶进一步发展变化的条件或改变了普洱茶发展变化的方向。”
lyodi：
1的影响最大，出现了茶只能赶快喝了。
2、3相对好些，若只出现一个还算过得去，若同时出现，也是只好赶快喝了。
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