普洱茶在不同地方存放会产生不同程度的陈化和口感变化，这也是普洱茶的魅力之一。如业内常说的广东仓、昆明仓、北方仓等，哪个城市存放或者什么条件下存放普洱茶最好，目前还没有科学的结论。但是从生物学角度，也能一窥大概。

 

《老专家高照：谈普洱茶陈化的真相和秘密》中提到：“普洱茶是以真菌中对人体最有益的黑曲霉等有益真菌进行后发酵的茶。当空气湿度超过60％到90％之间，温度超过15度到25度乃至以上，生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了，成为菌丝体。

 

通过菌丝体繁殖产生了微生物的酶，对茶叶进行后发酵。菌丝在夏天、秋天进行无性繁殖，冬天休眠。在此过程中，通过一年复一年的夏秋季节的无性繁殖，冬天的休眠，产生并保留芳香性物质，普洱茶越陈越香。”

 

但让茶熟得快很容易，但藏得香很难。高照教授说：“很多人说茶应该放在很潮湿的地方有利陈化，但我认为茶一定要放在有段时间比较冷的地方。金瓜贡茶因为放在北京才留下来，要放在广东早成一堆灰了。”

 

“热湿熟得快，冷藏香又醇”在广州、香港、云南西双版纳储藏普洱茶，因为高温、高湿，真菌繁殖速度快，“熟”比昆明、北京等地要快一倍。但普洱茶在温度和湿度过高的条件下，茶叶含水量超过15%，在茶叶暴露的条件下，是很容易滋长杂菌的。

 

“像这样存放的茶，表面会起白霜，干香味比较明显，但比昆明差很多，入口以后嗓子会有很明显的干和锁。”一位多年亲自制茶，反复对比不同地工艺和仓储对普洱茶陈化不同影响的老茶客白欣然也如此说道。