普洱茶的制作工艺繁多，特别是刚入门的茶友会分不清“杀青”和“晒青”这两道工序，更有茶友会将两者混为一谈，虽说它们的名字相差一个字，但却是两个概念，千万不能混淆了。下面我们就来看一下两者有何区别？

杀青

“杀青”是指破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程。

这一过程对酶的活化会起到破坏作用，在时间和温度的控制上要求十分苛刻。杀青是借用水蒸气的穿透力，迅速使叶片温度越过30℃-70℃，在80℃左右保持一定时间，会使茶叶内部物质借助热力完成反应，为提高茶叶的品质建立良好的基础。

 

晒青

“晒青”工艺则是一个物理反应，利用太阳光的照射热能和吹风干燥，快速蒸发鲜叶的大部分水分，是一个起到干燥作用的过程。而在干燥时，温度有更减缓残余酵素的作用。而过于高温，将会完全停止普洱茶陈化，易产生劣变。

此过程中晒青是杀青后的其中一个延续，即晒青毛茶形成的最后工序。而在普洱茶、青茶、白茶，这三类茶的制作过程中，晒青是形成以上三类茶品独特香气，滋味口感等的重要手段，是不可缺少的重要工艺。

以上就是关于“杀青”和“晒青”的区别，希望刚入门的新茶友不要再将两者混淆了，要想了解普洱茶，首先得从普洱茶的制作工艺开始，然后对普洱茶一步步的研究和探知，相信喜欢普洱茶的茶友们有都能对普洱茶有一个正确的认识。