普洱茶是后发酵茶

普洱茶是属于后发酵茶，在后发酵过程中有两种现象，一是曲菌后发酵;另一种是无菌后发酵。有关后发酵的科学资料，日本学者研究得很多。

湿仓普洱--曲菌后发酵普洱茶

要形成曲菌后发酵，必须要充足的水分或湿度。在普洱茶制作工序中的干燥程序，如果没有将普洱茶水分干燥到一定的程度，或者将普洱茶贮存在湿气很重的场所，都会引起曲菌生长，促成曲菌后发酵。曲菌后发酵的普洱茶，俗称“湿仓普洱”。

干仓普洱--曲菌后发酵普洱茶

如果在干燥程序中将茶叶水分干透，同时贮存在湿度低而未引起曲菌生长，是茶叶本身自己在继续发酵，称之为无菌后发酵。无菌后发酵的普洱茶，俗称“干仓普洱”。

干仓和湿仓普洱的区别

干仓普洱和湿仓普洱，有时可以从型茶表面看出来。但是有些曾经在湿仓，后来改到干脆贮存，往往从表面上是不容易分辨出来，单可以从冲泡后的叶底识别出来。曲菌后发酵的普洱茶经历过了“霉变”，对普洱茶的真性有了极大的影响。往往熟茶与湿仓茶，有着极度相似的“失真”品味，也有轻度的，短时间曲霉后发酵茶，经过三五年开的干仓，才能贮存出来最自然美好的陈年老普洱。