若以商品的角度考量古树茶的价格，完全可以用诡异形容，因为它偏离价值规律、供需规律太远。古树茶少吗？得确是少，可是在终端市场供给却很多，甭管真假，判断茶叶的好坏，叶底（茶渣）是衡量的一个重要指标。因为浸泡后的茶叶（叶底），能真实反映茶叶颜料的“本来面目”，通过分析叶底状况，不但判断出茶品颜料——茶青（鲜叶）的生长发育情况（如：是否生长旺盛、是否有病虫危害、采摘特点等），更能判断制茶技术的优劣。那么该如何来评定叶底呢？

 

评定叶底首先要靠嗅觉辨别香气，靠眼睛判别叶底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物渗入。其它法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒得时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、撳平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等（如感觉到不明显时，可用茶汤清洗茶渣，揿平后，将茶汤徐徐倒出，使叶底平铺或翻转看）。如果用一般的盘子看叶底，则可加清水漂洗，让叶张漂在水中，观察分析。

评叶底时，要充分发挥眼睛和手指，手指揿（轻压的意思），判断叶底的软硬、厚薄等  。再看芽头和幼嫩叶片的含量、叶张卷摊、光糙、颜色及均匀度等。具体特征如下：