滋味是指人的味觉能感受辨别的茶汤味道，包括汤质的纯异、浓淡、醇涩、鲜陈、爽滞等内容。舌的不同部位对滋味的感觉并不相同。舌尖对滋味的甜度最敏感，舌中对滋味的鲜爽度判断最敏感，舌根则对苦味最敏感。

评滋味时，茶汤温度、数量、分辨时间、吸茶汤的速度、用力大小以及舌的姿态等，都会影响审评滋味的结果。

 

最适合评茶要求的茶汤温度是45度～55度。如高于70度就感觉到汤嘴；低于40度的就显得迟钝，感到涩味加重、浓度提高。

从汤匙里吸茶汤要自然，速度不能快。把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层门齿，嘴唇微微张开，舌稍向上抬，使汤摊在舌的中部，再用口慢慢吸入空气茶汤在舌上微微滚动，吐出茶汤。若初感有苦味的茶汤，应把茶汤压入舌的基部，进一步评定苦的程度。

 

对疑有烟味的茶汤，因把茶汤送入口后嘴巴闭合，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后再由鼻孔把气放出。这样来回2～3次，对烟味茶的评定效果较好。

茶汤送入口内，在舌的中部回旋2次即可，较合适的时间是3～4秒。一般需尝味2～3次。

对滋味很浓的茶尝味2～3次后，需用温开水漱漱口，把舌上高浓度的滞留物洗后再复评。否则会麻痹味觉，影响后面的评审效果。