１：冲泡出汤

秤取 8克左右茶叶放入审茶杯，冲入沸腾之开水约150cc〔茶叶用量为水量的2%〕，加盖静置3-5分钟后，将茶汤倒入审茶碗，供做汤质之品评，茶渣仍留于杯中供做香气之检查。

 

２：评茶项目

评茶项目大致可分为外观〔外形色泽〕，汤质〔水色，香气，滋味〕及叶底等，各项检查规范因茶类不同而异。

水色的检查仍审视茶汤的颜色及汤液，能否亮堂具油光或混浊昏暗等。

香气的检查包括判别香之品种，上下，强弱，清浊，纯杂以及能否带油臭，焦味，烟味，菁臭味，霉味等其它异味。

滋味是检查茶汤的浓稠，淡薄，甘醇，苦涩及活性，刺激性，收敛性等。叶底是审视茶叶开汤后茶渣的色泽，叶面展开度，叶片及芽尖，能否完好无破碎，并可作为判别茶菁原料种类，老嫩，均一性及发酵水平能否恰当之参考。

 

３：评茶办法

茶叶开汤前先检查其外观，至开汤后先闻杯中茶渣之香气，以鼻吸三口吻，评鉴香气之浓，淡，纯，浊以及有无菁味，烟味，焦味，油臭味，闷味等其它异臭。

再看茶汤水色，比拟其浓淡，清浊及亮堂度，等茶汤温度降至40-45℃时，取茶汤5--10cc，含入口中，以舌尖不时振动汤液，使茶汤连续与口腔各味觉细胞及黏膜不时接触而分辨汤质的甘醇，苦涩，浓稠，淡薄及其活性，刺激性，收敛性等。

以舌尖振动汤液之时，宜将口腔中之茶叶香气，经鼻孔而呼出，再度评鉴茶叶之香气，最后审视叶底，察看其色泽及茶芽之性质，老嫩，均一性及发酵水平能否恰当。