夏天的午后总是昏昏沉沉

莫莫不得不泡杯茶来振奋精神

厨房用具

然而——这茶的滋味也太怪了些吧？

真的是今年才买的毛尖吗？

经过一番鉴定，莫莫不得不认清这个悲惨的事实...

毛尖还是那个毛尖，只是，有些变质了

薛之谦 动图

为了避免此类悲剧再次上演

莫莫决定今天必须要给广大茶友们上一课！！

 

1

茶叶为什么会变质？

造成茶叶变质的原因有三点：

一是氧气。氧气会加速茶叶中的多酚类物质的氧化，被氧化的茶叶冲泡后会变红、变褐，失去茶叶的芳香味。

二是光照。首先，光照会使茶叶的温度升高，这样会加速茶叶的氧化过程。其次，光照会使茶叶中的维生素C含量减少，会破坏茶叶的色泽和滋味，使茶叶具有“日臭味”。

三是水份含量的升高。茶叶中水分含的越多，化学反应也就越快，化学反应的发生会使茶叶中的内含物质发生了变化，因此茶叶的质量也就难以保持，甚至发霉变质。

 

2

保存茶叶要注意哪些要领？

防压

防潮

密封

避光

防异味

 

3

常用的茶叶保存方法

1.塑料袋、铝箔袋贮存法

选有封口且为装食品用、密度高的较好、无异味的塑料袋。

装人茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更好。以透明塑料袋装茶后不易照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。

另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生。

2.金属罐装贮存法

可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐。

如果是新买的罐子，或原先存放过其他物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，以去除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐，简便而实用，如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带黏封盖口则更佳。

装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。

3.低温贮存法

将茶叶贮存的环境保持在5摄氏度以下，也就是使用冰箱或冷柜保存。

贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0～5摄氏度最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻（-10至-18摄氏度）较佳。贮存以单独冷藏最好，如必须与其他食物共冷藏，则茶叶应妥善包装，完全密封以免吸附异味。

一次购买多量茶叶时，应先予小包分装，再进行冷藏，每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。

 

小窍门

茶叶最适贮存期届满时，应取出再焙火。

可洗净电饭锅至无味，拭干后倒茶叶于瓷盘或锡箔纸上置入电饭锅内，开关切至保温位置，锅盖半掩，适时翻动，约半天时间，茶叶就会由陈旧味转清熟香，以食拇指捏之即碎为宜，俟降温冷却后，始可再行包装贮藏。

当然也可以用微波炉干燥茶叶，只是其加热时间短、且不易控制，容易导致茶叶表面碳化。

当然，最稳当的方法是将珍藏的茶叶委请熟识的茶师或茶农代为焙火。