据实验，把相当干燥的茶叶露置于室内，经过一天，茶叶的含水量可达7％左右；露置五六天后，则上升到15％以上。在阴雨的天气里，每露置一小时，含水量就会增加1％。在气温较高、适合微生物活动的季节里，茶叶含水量超过10％，普洱茶就会发霉而产生“霉变”。

很多茶友或多或少都存有普洱茶，如何妥善保护这些“宝贝”，是潮湿季节最大的挑战。然后一旦储存不当，宝贝就会发霉而产生“霉变”，雨季过后常常出现受潮、霉变、感染异味的现象，必须进行及时的干燥处理。

 

如云南夏季高温多雨后，很多家庭收藏的普洱茶都会出现不同程度的受潮、“霉变”现象，甚至因室内空气湿度大，室内气味排除慢而使茶叶感染滋味。

因此，当遭遇高温多雨天气时，普洱茶收藏爱好者应特别注意观察藏品的变化，严禁普洱茶霉变。除增加藏茶室环境的通风透光，加速空气流通，尽量降低室内温度外，对于受潮尚未发生霉变的普洱茶，应及时转移到干燥的环境里存放;对于已经发生霉变的普洱茶，应设法进行晒、烘烤、焙干等干燥处理，处理后的藏品，应转移到阴凉干燥的环境下储藏。

 

普洱茶是神秘的“生物食品”，微霜状的“白霉”，在普洱茶里有“贵族之酶”的美誉，经干燥退“霜”处理一段时间后，茶品滋味的醇和、甘滑度明显增强。黄金的“金花酶”数量的多少，历史上曾作为“老青茶”品质鉴定的重要指标，数量多者为优质茶品。但黑色的“霉变”，似对茶品有不利影响，常有“麻”、“挂喉”、“叮喉”（或“锁喉”）感，使人不悦，却偶有口感很好的佳品现象。各种奥秘，有待进一步研究！

需要注意的是，尽管普洱茶是神秘的“生物食品”，对于发生“酶变”的普洱茶，笔者仍持谨慎状态，倡导以食品卫生的安全性为原则，未经适当处理，切勿草率使用。