早两天看了一个段子，大概说的就是文化的重要性：

如果你有文化，喝到一杯好茶会说：“这茶茶气足，回甘快，高香，是一款不错的茶”，没有文化的时候喝到好茶，也只会说：“我去！这茶敢情好！”

当然这是博人一笑的段子。但是这么稍微脑补一下这样的画面：

一天你跟女朋友回家，你精心挑选了一款茶叶作为礼物，你未来丈人和各位叔伯对你第一印象都很不错。饭后喝茶，一群老茶客一张嘴就是“陈味”、“甜醇”、“清新鲜味”……相信你肯定是一脸懵逼~不说话也不是，说了又怕错了，就问你尴尬不尴尬！

作为资深的装13达人，今天茶研妹就带大家深入揭秘茶叶滋味的术语，下次如果有人在你面前拽术语，你就把这篇文章甩出来，也够用了~只能帮到这里啦！

 

第一步，先发制人！甩出茶叶有滋味的原理！

茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。各种呈味成分含量多少，彼此之间比例的改变都会影响我们对茶汤滋味的反应。不同茶类之所以会给人感觉不同的滋味，源于水浸出物的不同。茶叶水浸出物中主要含有多酚类（包括水溶性色素）、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等。而不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同，而各种不同的内含导致不同的滋味。

（说人话：不同茶叶浸泡出不同的物质，这些物质又呈现不同的味道，不同的人对这些味道反应也不同，所以说不同茶叶的滋味不一样，不同的人的对同一款茶的感受也可能不一样，只能说大概是这个滋味。）

 

第二步，听到下面的词，请开始表演！

1、苦味

茶叶中的苦味主要是因为咖啡碱、花青素、茶皂素的作用，甚至氨基酸也会呈现苦味，而茶叶里咖啡碱、茶皂素等都是必定存在的，所以茶会存在苦味是正常的。

2、涩感

涩味是口腔上皮细胞跟茶多酚，特别是酯型儿茶素接触，造成了起皱、收缩的感觉。涩感不属于基本味，与苦味有本质区别。

3、回甘

指饮完茶后，口内感到甘甜。通常而言，因茶中含有咖啡碱等，茶基本都带有苦味，而苦味褪去得快并呈现了甘甜，这就是一款好茶。俗话说“苦能回甘”就是对一款好茶的评价。可溶性糖导致了茶苦能回甘，它能提高茶汤滋味及浓稠度，表现在感官上的所谓“甘”。

4、生津

生津，是喝茶时茶汤中的多酚类等物质，刺激口腔内壁，使其紧束收敛，产生了涩感后口腔中分泌出唾液。生津通常跟涩感是连在一起说的，常见“涩而生津”一说。“两颊生津”和“舌底鸣泉”都是只生津，前者在口腔内壁面颊两侧，后者在舌头底面。

5、鲜爽

这个词在绿茶里最为常见，都说绿茶最重要就是鲜爽度，那鲜爽到底是什么呢？

氨基酸性味鲜而带甜，与咖啡碱形成的物质是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。咖啡碱其性味苦，参与茶叶品质的形成，且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质，赋予茶汤新鲜口感。

 

6、浓厚

浓和厚是两个不太一样的标准，浓是指茶汤中可溶性物质的种类比较多；而厚是指某种特定成分含量高，而果胶是使得茶汤产生厚重感觉的重要成分。但是浓厚通常会连在一起讲。

（说人话：茶汤的滋味包括“水可溶物”的多少，其中我们对溶解物的多少进行判断，可以从茶汤的稠度去判断。如果茶汤比较稠，可以基本判断水浸出物相对较多，如普洱茶、单丛茶、武夷岩茶；如果茶汤比较薄，可以基本判断水浸出物相对不多，如绿茶；）

 

最后一步，用专业的词评茶！（通用版）

好茶

1、回甘

这个茶汤入口先微苦后回味有微甜，哎哟不错哟~

2、浓厚

味浓而不涩，纯正不淡，回味清甘~

3、醇厚

汤味尚浓，稍有刺激性，回味甜。

中等茶

1、淡薄

味道清淡但是正常。

、纯正

味淡但正常，欠缺一些鲜爽。

3、醇和

茶汤味欠浓，鲜味也稍欠缺。