烘青和晒青是茶初制工艺里的干燥方式，并不是杀青方式，千万不能混淆。晒青茶叶是揉捻后晒干的，温度不会超过60%，而烘青茶叶是在烘干机里烘干的，温度会在100℃左右。

不同之处

烘青和晒青的茶叶在颜色，外观，口感，苦涩程度方面都是有区别的。

烘青绿茶颜色偏绿，汤色偏黄，也低偏绿，汤感较“灵动”。烘青的生茶饼面松散，条索容易掉，叶子泛微黄，香气不足。烘青茶汤清甜，香气细腻，但是汤清不耐泡，一般可以喝八泡左右。

晒青毛茶的茶叶偏厚，多数呈墨绿色，汤色金黄，存放后饼面有油光。晒青的生茶饼面在三至五年的时候条索紧结，颜色变深，茶芽发黄，有明显茶香。晒青的茶汤香气沉郁，相对于烘青苦涩感更明显，，汤感较稠，相对耐泡一些。

 

收藏价值对比

为烘青茶叶是在烘干机里烘干的，高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。所以尽管烘青茶叶初饮的时候,香气浓郁高香,茶汤清爽。但是后期转化微弱,几年后会越放越苦。因此不建议收藏。

晒青茶叶因为整个工艺中都保留了一部分酶的活性，所以保留了越陈越香的特性。茶叶随着陈藏时间的增加，变得越来越好喝，所以收藏晒青茶叶是完全没问题的。