上期说到，冲泡前的试茶工作大致是通过外观了解茶叶的基本信息，为真正开始试泡做准备。那试泡开始又要注意些什么呢，就让我们接着上篇慢慢讲述下去。

准备茶具和用水

取样结束后，试茶进行到冲泡阶段。首先我们要准备好试茶用的茶具以及冲泡饮水。

茶具：80~100毫升薄胎高温烧制盖碗、玻璃茶海（公道杯）。

茶杯：20毫升~30毫升宽口厚底瓷杯。

用水：逆渗透水（反渗透膜过滤后的水，洁净且不含矿物质）。

炉具：电磁炉、不锈钢茶具。

 

冲泡方式

置茶量：8~10克。

水温和浸泡时间

醒茶（洗茶）：沸水，3秒。

第一泡：92~95℃，45~60秒。

第二泡：88~90℃，45~60秒。

第三泡：沸水，45~60秒。

 

评茶方式（品饮前；品饮中；品饮后）

品饮前

将茶汤倒入公道杯后，先闻盖碗中茶叶香气（只吸气不吐气）。

评茶香气（浓、淡、纯、浊）。

有无杂味（酸、闷臭、油耗、烟味、焦味、青味、发酵味）。

观察汤色（色泽、清亮度、、有无沉淀物、有无漂浮杂物）。

 

品 饮中

当茶汤温度降至45℃以下时，进行品饮。取汤10~15毫升含入口中，让茶汤充分接触口腔所有部位（上颚前、中、后段；舌面前、后、上、下以及两颊），约3秒~4秒后缓缓吞下。因必须了解测试茶品的陈化、发酵与厚韵，建议将茶汤吞咽，不可吐出。

第一泡观察：了解茶的生长形态，初步判断拼配与否，以及储存环境。

第二泡了解：针对茶品制程，深入了解茶树生长形态与拼配手法。

第三泡测试：测试茶性、茶质，以及拼配优缺点。

 

品饮后

冲泡、浸泡过后，茶叶已达完整伸展状态。这时的茶叶叫做叶底，俗称“茶渣”。观察叶底是了解与辨识茶种、茶叶生长形态、级数、拼配、制作、仓储，以及陈化等茶品信息，最为重要的辅助数据。

从观看茶菁、开汤闻香、观察汤色，到品饮三泡茶汤，基本已经取得茶品绝大多数信息，而观察叶底更能确认之前的判断，或起到加以部分修正的作用。

 

结语：写到这里，整个试茶过程就讲述完毕。

试茶的目的不在于享受，而是事实还原。还原样茶本身特性及工艺、储藏时的情况。所以不讲究茶具及冲泡技术，茶叶量也较平时要浓，也选取了无干扰的逆渗透水。平时品茶则浓淡要适中，也最好选择矿物质多的山泉水，这样才能达到养身怡情的作用。