古树茶的采摘和初制

古树茶的春茶，发得比台地茶晚，古树茶的采摘，由于树高矮不一，光照差异，一棵树上发芽参差不齐，采摘不便，很难做到“枪”“旗”的一致，能够保证一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶的混采，就已经很不错了，所以说，古树茶的级别难以提高，是有客观原因的。我们挑选古树茶时，不要只顾外形，要看内质，过于漂亮的外表，可能是个“美丽的陷阱”。

初制时，由于级别差异大，为初制带来了难度，保留传统晒青工艺，是古树茶品质得以保障的重要依据。初制时，碰到下雨，只要太阳晒干至七成，在家里两、三天晾干问题也不大，只要其中有半天功夫的太阳，就晒干了。从目前的情况来看，还没有什么更好的初制方法胜过传统晒青工艺，那就继续使用传统晒青工艺吧。