普洱熟茶的生产历史虽然远不及生茶久远，但同样凭借着独特的口感风味俘获一大批茶客。然而对于很多初涉熟茶的人来讲，普洱熟茶没有一个判断的标准，买来的茶怎么样全靠买茶时候的运气。

原料是首先要考虑的问题

普洱茶因为加工工艺和品质特质不同，分为普洱生茶和普洱熟茶。普洱熟茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵、干燥、精制等过程，最终才能变成我们在市场上见到的熟普。

普洱熟茶散茶的等级分为特级、一级至十级共十一个等级。对于熟普的制作，选料是最开始必须要注意的问题，原料不好，后续的发酵工艺也会随之出现问题。不同地区、不同等级、不同树龄的原料毛茶，价格差异也大。原料好的熟普可用此客观的评判标准：干茶色泽油润、香气纯净无异杂，无非茶类的夹杂物。

 

工艺是个技术活，还得看天时地利人和

发酵工艺是形成普洱熟茶品质特征的核心工艺，也是决定普洱熟茶品质高低的决定性步骤。因此，对发酵师傅的要求极高。发酵时一次渥堆发酵的毛茶量不会低于1吨，发酵过程中损耗率很高，整个发酵期很长，有的时间长达四十天以上。除此之外，中间也蕴含了无数风险，茶叶温度过高会导致“烧 心”；水分过多的话，堆内透气性差，易导致茶品出现酸馊；水分太少，发酵温度低会导致茶叶达不到预期的发酵目的。

发酵出来的茶叶，不同级别的滋味是不同的，而且发酵度也会存在区别，为了使最终的产品获得更好的滋味，就必须要对不同的原料进行拼配，这一步对于熟茶滋味的影响很大。干燥之后是压饼的程序，而压饼前，很多企业会有重要的工序就是拼配。需要特别注意的是，熟茶有时候会拼配一些等级较低的叶片或叶梗，目的是为了提高茶汤的甜度，这时候老叶片的出现不一定代表茶叶不好，还是要靠最后的滋味来判断，这就是熟茶拼配工艺的重要性。

 

好与不好，汤色、香气、滋味、叶底都是证据

熟茶的茶汤会有一定的浓醇度，入口顺滑，滋味醇厚。颜色方面，红浓明亮是熟茶的标准，就是要求茶汤颜色是红色到深红色，同时有一定的粘稠度，色泽通透明亮，不能浑浊，前几泡轻微的浑浊对于新熟茶来说也是允许的，但不能持续。至于香气，可能会有甜香，枣香，但肯定没有异味，没有酸馊。

从熟茶的叶底，可以看出一个茶叶的发酵程度，正常发酵程度的熟茶，叶底应该是红褐色、红色或者红棕色的，茶叶的柔软度也是考验拼配师技术的。

 

好茶颜值和内质都不错，所以看颜值很重要

先看外形，再看汤色，香气，滋味，叶底。熟茶的条索以看上去美为最好，熟茶的饼面以条索肥硕紧实，色泽、大小均匀为佳。干茶颜色，芽头是金黄色，其余的叶梗都以红褐色为主，如果色泽发黑，都是不好的。茶叶的好坏和茶叶的等级有直接关系，更与制作茶叶的过程有关系，这些都会在茶叶的外形表现出来。

 

当你不懂得如何鉴别时，品牌是重要的保障

产品和品牌就相当于茶企的肉体和衣服，如果没有产品这个肉体，即使衣服再好也难以长期维系。品牌能为普洱茶创造价值，完善产业链，提升竞争力，带来综合效益，有了品牌也就意味着有了质量保证，茶小白们在杂乱的茶市场里购买茶叶，如果没有品牌这件外衣，很难分清哪个才是你有保障的茶品。