一般喝茶，都在问香不香，其实真正懂行的茶友，哪会只闻茶香，要看干茶、闻香气、尝滋味，看茶底，而茶叶前三项是茶的基本要素，茶底才能看懂茶叶的前生与后世。

茶底，也有称叶底，即茶叶冲泡后的茶渣。如果你碰到茶商愿意给你展示茶底，说明此茶有点档次，他愿意把最好的一面展示给你，和你一起探讨茶叶的更深层品质。因为一款茶叶，当通过开水充分冲泡后，叶片还原为原有的形状。一款茶从采摘到加工存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。

那么，从叶底能看出什么来呢？

一、茶叶的老嫩程度

大多数茶干茶是不不出来老嫩程度的，只有泡开后才可以看清楚。茶叶经过多遍冲泡，叶底就会展开，就可以通过叶底来辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。

除了眼睛看之外，还要用手来揿压。分辨的总体原则是：

Ⅰ. 手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松起的表示叶质老。

Ⅱ. 叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。

Ⅲ. 叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。

Ⅳ. 叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。

 

二、通过色泽与质感

叶底的色泽能非常与质感，能直观地反应一款茶的原料和加工优劣。

叶底色泽分辨的总体原则是：

Ⅰ. 颜色要正常。所谓的正常，就是具备茶类应有的颜色要求。比如说看绿茶，那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差，青蓝色为最差（说明原料使用了紫芽茶），如果有爆点（雨天茶）、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了。【乌龙茶的红镶边很正常】

Ⅱ. 色泽要亮！要亮！要亮！重要的事情说三遍。也就是说，茶叶不管什么色泽，都要透着光亮，是茶叶的鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现【也可以称为质感】。如果色泽灰或有色无光，也可以用失色来表达吧。

 

三、大小匀整度

这是看茶叶采摘时的标准，拼配水平高低的。一款好茶，匀整度也比较好，说明茶叶的老嫩协调。从茶底之茶叶的大小、厚薄、整碎是不是比较统一来观察。

这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶是用手工采摘，而且比较用心的茶农还会考虑哪个芽头可以采，哪个芽头不可以采。所以采摘对茶叶品质的影响也很大。

碎片一堆，大小相差很大，叶芽相差很大，老叶也有。这种茶叶，其实已经不用手工采摘，而是用采茶机进行机械化切割，无从说是茶。

匀度差，代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。当然乱拼配的茶也会出现匀整度不够。

茶底泡不开，特别是烘焙的茶，肯定有问题。

大多数茶叶在制作过程中，都会经历揉捻或包揉的等做形的工序，工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。但经过高温烘焙的茶，由于茶叶已经死性，也会泡不开，此时，你一杯死水，也没有意义。

还有工艺存在缺陷的茶，比如这两年岩茶很火，一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬来加以辨别。还有一些假老茶，也很容易用这方法来造假。

最后的绝招，就是隔一段时间后再去嗅闻，茶底清澈无杂香杂味，还有雅香，为上等茶，茶底清澈无杂香杂叶，为合格品。如果茶底有异味异香，此茶喝不得。适合于六大茶类。谁也不例外。