【香港茶文化】

@福茶之心：号称香港四大茶文化：一盅两件、潮汕功夫茶、丝袜奶茶、家庭喝的普洱茶，其中“一盅两件”，其实是指上茶楼喝茶，一边品茗一边享用点心。“一盅”是盅，或称“盖碗”，意即用盖碗泡茶；“两件”是指点心，如虾饺、烧卖等。虽然上茶楼者多为果腹，但也有不少为醉心茶艺及盖碗收藏之士。而潮汕功夫茶，主要源于东潮州和汕头一带，饮工夫茶一般以3人为宜，比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯，这种茶杯口径只有银元大小，如同小酒杯。小陶壶（罐）里装入乌龙茶和水，放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的3个瓷杯上面作圆周运动（当地俗称为“关公巡城”）依次斟满每一个小杯，此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝。饮茶时不能一杯斟满再斟一杯，而要按杯的多少来回轮流顺序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外，饮茶也需要费功夫。无怪乎人们说，没有工夫就莫饮工夫茶。还有“丝袜奶茶”，香港奶茶之所以称为「丝袜奶茶」，是因据说以丝袜滤过的奶茶口质特别细滑。很多茶餐厅均有茶叶配搭或制作奶茶的独门秘方，作为招徕顾客的卖点。香港另有一种名为「鸳鸯」的饮料，是把奶茶和咖啡混合起来。最后说到“家庭喝的普洱茶”，在茶文化的动态发展过程中，普洱茶文化成为了香港茶文化的象征。在上一段，笔者曾提及广东人爱吃的文化融入了茶文化，成为了香港的饮茶文化。而这种吃的文化又进一步或反覆地影响香港的茶文化了。茶楼的茶客以喝普洱茶为主。因为传统观念的普洱茶，具有消滞之作用，据说还有降血脂和胆固醇之效。再加上，茶楼多数在茶仓存放大量的普洱。普洱茶的特点是耐放，不似其他茶般受季节性影响，旧茶的味道不会变得苦涩、难喝。所以，茶楼通常会入货大量的普洱茶。在茶楼大量入货和配合港人饮食文化的情况下，香港的茶文化是倾向以普洱茶为主。普洱茶文化是香港茶文化的其中一个形态。

 

【装点茶人的工具】

@老胡说茶：什么是茶文化，我解释不清楚，到书店去找关于茶的书，在农学部有，在美食品鉴部也有，在历史文化那也有，在宗教类也还出现。茶大概是植物中最具有人格的植物，和中国人所倡导的哲学体系最能一一对应。如果说文化是智慧群族的一切群族社会现象与群族内在精神的既有、传承、创造、发展的总和，那关于茶的文化的总和一定特别多，所以提到茶大家都觉得很有文化。但作为一个个体茶人又能懂多少，于是慢慢的茶文化已堕落成为一种装点茶人的工具，张口闭口儒释道，而忽视去体会到茶对个体生命的作用力，于是喝茶人其用心不在对茶的感受，而在听说故事，这其实是对茶的不尊重。于是讲茶文化，我喜欢往小的讲，就是制茶和喝茶的那些事。

【茶气真的会行走经脉吗】

@看山茶谈：碰到很多所谓普洱大师，他们会宣扬一整套神叨叨的理论，会毫无底线地夸张茶叶的体感。普洱茶因为茶气饱满，内涵物质丰富，在品饮过程中确实会引起我们身体某种反应，比如身体的一种愉悦放松状态，某个部位发热发汗等，这是热饮和茶中的化学成分决定的，是一种正常自然的身体反应，如果过于神化这种反射，说茶气行走什么经脉，打通了任督二脉，脚底头顶气韵升腾等等，这也未免过了！如果这位茶人真有这样的感应，那也可能更多是自我精神暗示的结果！也许是有点走火入魔的幻觉吧！普洱茶是一种饮品，这是它的物质属性，这就决定了我们对它的感知就是来源于自己的味觉和消化系统，其他的都是身体副反应，不同的人对不同的茶和不同的内涵物质的敏感度不一样，品质好的茶可能含有某种物质和含量更多的物质会引起身体局部敏感和反应，这是很正常的事情，切不可过于神化它！将茶汤的体感描述的过于入神入化，是不是有些别有用心，还是过于主观的个人暗示的描述呢？诸君自己判断。所以我一向主张：良心做茶，理性喝茶！

 

【理想的生态茶园】

@山友茶人：这里的茶园，才是我理想中真正的生态茶园！蓝天白云下，虫儿可以快乐的吃茶，而不会被农药喷死；茶园里的草，都是用人工慢慢的拔覆盖在茶树下，保护茶树的根茎和腐化后当做肥料的。这里茶园做出来的茶，不一定很好看，但绝对健康绝对自然。

【所谓金缮】

@茶仙僧：会金缮的人多了，都出来接修茶器的活。可是金缮表面金粉漆真的不耐水泡。修好了十几天就又脱落金粉被水冲走，技术材料都有问题。问锔瓷行不行，又不好意思的说胎薄难度高做不了。比起以前修饭碗碟子的老手艺人，现在工费高技术差。生漆品质和锔瓷工具反而更落后，不从基础出发的传统工艺真的能复兴吗？

【世相】

@Hermann中国零售微博：【这个棒冰年销两亿根，秘诀只有一个字：硬】日本1.2亿人口，井村屋赤豆棒冰每年大约售出2.5亿根，相当于每人每年至少吃两根。连续6年成为日本最畅销国民级冷饮。它之所以受欢迎，就因为一个字：硬，被称为“世界上最坚硬的冷饮”。而日本饮品多如牛毛，为什么一根几块钱的棒冰能成为国民级冷饮？这是因为井村屋用极致的匠心和良心做棒冰。普通的红豆棒冰只会使用很少的红豆作为点缀，颜色全靠食用色素。但井村屋不这么做，每根小豆冰棍都会使用约100颗上好的小红豆。很多对手为了口感，添加乳化剂、稳定剂以及大量的糖，热量很高。井村屋坚持用古法做棒冰，为了控制甜度增加了水的含量，不使用乳化剂、稳定剂等添加剂，并且减少了与空气的接触。这也是它为什么可以如此坚硬的一个重要原因。via金错刀