茶是我们国家最有特色的一种特长，因为，在别的国家是没有的。而中国的六大类茶都有揉捻这道工序，很多茶类的揉捻工序主要是为了整形，揉捻的时间极短。但是，对于普洱茶来说，却是不同的，因为不但要经过多次揉捻，还要采取重力揉捻的方式。那么，普洱茶为什么要这样来揉捻呢？接下来，老骥就带着大家一起来看一看！

1.普洱茶的原料不同

绿茶的原料基本上是以芽头为主，有纯芽头的，也有一芽一叶，同时还会出现一芽两叶的，其茶叶的外观形态具有提醒较小、娇嫩的特点。只适合“轻揉为主”的方式。但普洱茶由于选用乔木大叶种，其茶叶很少有嫩芽，且叶片的形态多以肥厚、硕大为主。如果采用绿茶类的揉捻方式是根本操作不成的。因此，说普洱茶是用重力揉捻，不如说“重力揉搓”更为贴切。

2.揉捻的温度不同

绿茶揉捻的过程在铁锅内高温完成。普洱茶则是在铁锅之外，或在竹蔑上、或在宽大的木板上或在揉捻机上完成，整个过程是是常温状态下完成。

3.工序安排的前后不同

绿茶类的揉捻属于茶叶加工最后一道工序，是茶叶内质到外观的最后一次“定形”，是成品的概念。但普洱茶则不同，是茶叶进入发酵前对茶叶的预处理，其工序属于普洱茶的前端工序之一，离成品普洱茶还有很大的距离。

4.普洱茶采用“重力揉搓”的目的

普洱茶采用“重力揉搓”还有一个更重要的目的，是通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓碎，再以自然晒干的方式，使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”，也是普洱茶在茶叶发酵前对所选茶叶进行的初级氧化阶段。而这一条恰恰是绿茶类茶叶揉捻的“大忌”，绿茶的“轻揉”，是绝不能将茶叶表面的膜破坏，一旦破坏，茶叶会被迅速氧化，品质也会产生改变。

 

揉捻普洱茶需要注意的细节：

在前文中，老骥说了，普洱茶的揉捻是采用重力揉搓的方式。但是，却不是可以随便揉搓的，因为还有很多细节是需要注意的，因为，如果一个不小心，那么很有可能茶就会不好喝了。揉捻压力应掌握“轻、重、轻”，以重压为主，转速要控制“慢、快、慢”，两者要相应地配合，这样才能肉畜一款好茶。

1.滚筒杀青装叶量要适宜。

装叶量过多或过少均会影响揉捻效果。装叶量过多，揉捻机旋转慢，叶团翻转不灵活，容易出现揉捻不均匀和茶条索松弛现象，装叶量多，揉捻时间长，揉捻叶闷黄，影响品质，装叶量过少，揉捻叶停滞于揉盘中，旋转不灵，起不到揉捻作用。

2.揉捻结束

结束后，应快速解块，及时薄摊散热，不得堆积，尤其夏暑茶更不得堆放过久。

3.揉捻程度

揉捻程度要做到卷曲成条，均匀一致，尽量少带扁条断碎条和片叶，揉捻后茶汁粘附叶面，手摸有滑润粘手感，叶色泽乌绿色，嗅有青香稍带青味，没有闷黄味，揉捻叶失水率为0.5-1%。

最后，适度的揉捻，可以刺激茶叶内含物质，使之适宜后续的转化。同时，适度揉捻对于普洱生茶的后续转化也是至关重要的。