今天我们讲宋茶的存储，也是上半部最后一篇，下半部要讲怎么喝茶和玩茶。

我们今天把茶看成是快速消费品，对茶的存放不太重视。即便是老普洱茶、老白茶已经价格相当不菲，可是究竟怎样存茶，还是众说纷纭，莫衷一是。这是个很奇怪的现象。

我们说存茶存的怎么样，还是看你的见地在哪里。茶叶的存储，我们可以说，“存茶”，我们现在大部分也是这样说，存储，存放等等。这说明我们的理解是把茶放在那里保存，不要变质了。

我们也可以说“藏茶”，这个对茶的看法又不一样了，我们希望她的精华不要流失了，所以用一个“藏”字，有一个蕴含的意味。

我们还可以说“养茶”，这个就又上了一个台阶，那茶是一个有生命的东西，我们要看她自身的变化，而不仅仅是保守的留住原来的东西。

其实，普洱茶应该算是养茶，而不是藏茶，这个字搞清楚了，你对普洱茶的理解就不一样了。

我们还是说宋茶，宋茶基本上是“藏”，因为基本工作都在加工工艺里做过了，这个是宋茶的一个特质。也有一小部分“养”，我们一一来谈。谈之前，我们还是要看看宋之前的传统。

 

中国现存最早的藏茶器据说是这个家伙

一个写着“茶”字的青瓷罐，这个是汉末三国的东西。看起来这个东西应该是吊起来的，这倒是符合藏茶的原理。早期茶器的实物非常少，具体情况不是很清晰，东汉四系罐类似这个的也有一些，但是既然这个东西写了“茶”字，专家还是认为是藏茶的，所以定为国家一级文物。

从《茶经》和其他文献我们可以知道，唐代藏茶最主要是纸和丝织品，《茶经》里面提过用厚的剡藤纸来装刚炙过的茶，或者烤的时候就装在纸袋里，那平时也有用纸来装茶的。

卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》大家比较熟悉：“白绢斜封三道印”，这个就是用绢了。不管是纸，还是丝织品，如果是送人，那还要封题。杨嗣复《谢寄新茶》：“石上生芽二月中，蒙山顾渚莫争雄。封题寄与杨司马，应为前衔是相公。”

这个其实是属于外包装了，有点像现在装一桶普洱茶七子饼的东西，所以专家也认为装的是饼茶。但是装茶的时候里面应该有绢或者别的东西垫着。这是皇家的东西，老百姓用不上。

除此之外，讲究的还可以用合（盒），这个可能是装茶粉，也可能装茶饼。

卢纶《新茶咏寄上西川相公二十三舅、大夫二十二舅》诗：“三献蓬莱始一尝，日调金鼎阅芳香。贮之玉合才半饼，寄与阿连题数行。”这个用的是玉合，没那么大，只能装半饼了。贵重的茶合，除了玉合，也还可以用金银器，而且这个玉合也未必是玉，也可以是如玉的瓷器。

那如果相对普通一点，也可以用陶器。韩琬《御史台记》：“茶必市蜀之佳者，贮于陶器，以防暑湿。御史躬亲监启，故谓之御史台茶瓶”。

诗僧齐己有：“高人爱惜藏岩里，白甀封题寄火前”的句子，这个说的也是陶罐，和诗的格调比较搭，有山野气息。

宋代延续了唐代的传统，但是也有变化在里面。比较重要的是大量的使用蒻叶。蔡襄《茶录》：“茶宜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌湿冷。故收藏之家以蒻叶封裹入焙中，两三日一次，用火常如人体温温，以御湿润。若火多，则茶焦不可食。”

这里面说的是用蒻叶包裹来焙火，其实平时很多茶也是用蒻叶来包装的。欧阳修《尝新茶呈圣俞》：“建安太守急寄我，香蒻包裹封题斜”，是说在寄送过程中就是用蒻来包裹的。

蒻叶指的是香蒲叶，也有写“箬”。陆游《初春书怀七首其四》：“箬护新茶带胯方”，这个“箬”也可能指箬竹的叶子，毕竟竹字头和草字头是不同的，未必是一种东西。当然使用过程中也可能是混用。

 

无论是香蒲还是箬竹叶，都有共同特点，微有清香而不夺茶香，还能起到保护的作用。后来普洱茶的七子饼用笋壳也是类似的道理。包裹之后，外面当然还要扎一下，所以梅尧臣《次韵和再拜》说：“包以䕩蒻缠以麻”。

除了蒻叶，还可以用囊。囊在唐代就有，材料可以用纸、布、纱等等，宋代装茶比较多的是绛纱，也就是一种红色的纱，透着喜庆。用绛纱做的囊也称“绛囊”。

绛囊本来是常用的纱囊，唐代就有，不独用来装茶，不过到了宋代，很多时候绛囊指的就是装茶的纱囊了。

宋徽宗：《宫词》：“臣邻近密方宣赐，圆饼均盛小绛囊。”那这个绛囊可以是很高级的一种包装。苏颂《次韵孔学士密云龙茶》：“北焙新成圆月样，内廷初启绛囊封”。这里面说的也是贡茶。不过，绛囊大抵是从宫中到士人之中都有的包装方式。黄庭坚《奉谢刘景文送团茶》：“绛囊团团余几璧，因来送我公莫惜。”

绛囊和蒻叶这两种可以同用，比如黄庭坚《阮郎归》：“青箬裹，绛纱囊。品高闻外江。酒阑传碗舞红裳。都濡春味长。”

这些说的都是礼品、商品的包装，好看，但是不太适宜长期保存。如果长期保存，需要密封。

顺便说一下，茶叶长期保存需要密封这件事，从古至今都没什么争议，一直到明清时期，锡罐、瓷瓶，都是如此。但是从普洱茶问世之后，受香港老茶楼存茶经验影响，很多人开始强调通风，这个也有很大的误解在，带来大量香气物质的流失。其实即便是不断变化的普洱茶，大的原则仍然是密封，这个有时间再详细的探讨。

蔡襄《茶录》：“茶不入焙者，宜密封，裹以蒻，笼盛之，置高处，不近湿气。”这个说了密封，外面用蒻叶包裹，再放在茶笼里，那我们就知道，这个茶笼里面也是用蒻叶的。这句也有断句成“以蒻笼盛之”，也说得通，但是从当时通用的做法来看，应该是先包蒻，再放在笼或其他器皿中。

 

宋徽宗《大观茶论》讲的明白：“焙毕，即以用久竹漆器中缄藏之；阴润勿开，如此终年再焙，色常如新。”漆器的密封性本来很不错，那放进去之后，口沿还要做密封处理，这样密封效果就有保障了。阴润勿开是怕湿气进入，然后差不多一年焙一次，和新茶差别不大。

这种装茶的盒子，也被称为茶奁。袁说友《遗建茶于惠老》：“东入吴中晚，团龙第一奁”。陈著《次韵鹿苑寺一览阁主岳松涧送茶》：“鹿苑书来字字香，满奁雀舌饷新尝”。那这个除了装饼茶，也有可能装的是草茶。

像这个日本的《罗汉图》，桌子上的就是漆茶奁了。漆器在宋代来说，也比较常见，民间也是可以用的。

当然这个奁未必是漆器，也可以是其他材质，比如缃奁。黄庭坚《谢送碾赐壑源拣芽》：“壑源包贡第一春，缃奁碾香供玉食。”葛立方《次韵施予善谢茶》：“缃奁香叶裹新英，分与骚人取次烹”。缃指的是淡黄色，这个一般是用帛做的。

有时候也称“箧”，大抵是差不多的东西。梅尧臣《晏成续（夏校：当作绩）太祝遗双井茶五品茶具四枚近诗六十篇因以为谢》：“远走犀兵至蓬巷，青蒻出箧封题加。”这也说明，盒子里面还需要加蒻叶。类似还有郭印《茶诗一首用南伯建除体》：“满箧龙团重绝品，平视紫笋难为同”。

和前代一样，银器也是可以的。周必大《七月十五日邦衡用前韵送薰衣香二贴次韵为谢（己丑）》：天香犹带曳裙霞，银合行参到阙茶。这个在其自注里解释：“召用两府将到阙，中使赐银合茶药及香。”

除了上面这些，当然还少不了陶瓷。杨万里《谢岳大用提举郎中寄茶果药物三首其一日铸茶》：“瓷瓶蜡纸印丹砂，日铸春风出使家。”，周必大《胡邦衡生日以诗送北苑八銙日注二瓶》：“尚书八饼分闽焙，主簿双瓶拣越芽”。

除了瓶，还有罂。梅尧臣《谢人惠茶》：“采芽几日始能就，碾月一罂初寄来”，这就是用茶罂装茶，而且装的是碾好的茶。其实像罂、瓶这类器物，因为腹大口小，装的大多是茶粉，装饼茶多有不便。当然，茶粉对密封的要求要远高于茶饼，用这类器物装也更有优势。
 

类似也可以称“缶”。张磁《许深父送日铸茶》：“瓷缶秘香蒙翠箬，蜡封承印湿丹砂。”我们还可以看出，这类器皿长期存放的话，不仅表面有箬叶蒙着，还需要有蜡封，然后再加以朱砂印信。这种蜡封的做法，在当时也很常见，有封酒的，封花的，封水果的，总而言之是防止接触空气氧化。

这类“罂”或“缶”后来传入日本，就是所谓的“茶入”。日本存世早期的“茶入”和洪塘窑的特征比较吻合，很可能就是那边出的。后面也有赣州窑的。

宋代洪塘窑茶入

新安沉船出土茶入，左边为福建洪塘窑，右边是江西赣州窑。

当然，这些东西在日本用法和宋代是一样的，都是装茶粉的。在追求名物的时代，茶入在日本茶道中相当重要，这个就不多说了。

 

除了陶瓷，也有银质的。

这种荷叶盖造型的在宋代作茶罐的瓷器非常多，那这个银罐很可能也是装茶粉的。

差不多各种材质和形式介绍了一下，那如果要问哪种材质是最好的呢？非金银，非陶瓷，非漆器，也不是织物。而是“茶”！

什么意思？大量存茶的人会有体会，在一个堆放许多茶的仓库里面，最核心位置的茶最好，甚至外面有任何干扰也没关系。香港的有些老仓，大量的堆放普洱茶，外面的品质下降很多，甚至有些变质，但是如果是紧密堆在一起的，那中间位置的茶非常好，好到什么程度，甚至比你单纯调整仓库温湿度存出来的还要好。这个就是存茶的高境界“以茶养茶”。

这个道理也好理解，无论什么材质，都不如茶更适宜茶，不是吗？何况茶本身就可以调节温湿，凝聚有益物质。当然，这个有代价，外面的茶还是会受损失。

这个情况很多藏茶人并不了解，那宋朝人知道吗？当然知道啦。

欧阳修《归田录》：“自景佑已后，洪州双井白芽渐盛，近岁制作尤精，囊以红纱，不过一二两，以常茶十数斤养之，用辟暑湿之气，其品远出日注上，遂为草茶第一。”那我们知道，这一二两的双井白芽，是用十几斤普通茶来养的，不可谓不奢侈。虽然是草茶，那也是草茶中的魁首，秒杀日注。所以欧阳修《双井茶》也说：“白毛囊以红碧纱，十斤茶养一两芽。”

从这里我们还可以看出，饼茶的一个优势，就是便于保存和运输。草茶在民间随便喝喝倒也罢了，如果要是追求极致的品质，那保存和运输是相当不容易的。

另外还有一大类养茶的东西是茶焙，是以温温的灰烬来保持茶的温度和干燥，当然需要的情况下，也可以用来焙火。唐代的焙是焙火的，育是养茶的，这个宋代有点不一样。总的来说，这个比较麻烦，偶尔用可以，不太适合长期使用，长期来说必然还是会带来物质流失和品质下降。所以蔡襄说，茶离开焙，还是要密封。

讲宋茶本来想几篇结束，不想啰里啰嗦搞了这么长，骗稿费的节奏。上半部分先到这里，等有时间的时候，再来说说宋人怎么点茶、玩茶、品茶。