茶汤是鉴别普洱茶质量的重要标准之一

普洱茶的质量如何，茶叶大概有几个年头，其实都是可以从茶汤来判断的。学会用茶汤来辨茶，我们买茶的时候就可以少吃亏上当。

普洱茶的生熟各有其汤色特征，但是无论生熟，都需要具备良好的层次度，其汤色应该是通透明亮，清澈而厚重。茶叶中的茶黄素、茶红素和茶褐素都是影响茶汤颜色的因素。而茶汤在每泡之间的变化也正好反映着普洱茶的品质，所以茶汤是鉴别普洱茶好坏的条件和标准之一。

一、普洱生茶的汤色特征 

普洱茶生茶有几种常见的汤色：绿艳；黄绿；清黄；绿黄；金黄；橙黄；深黄；红汤。

1、绿艳：翠绿而微黄，清澈鲜艳，浅绿鲜亮的茶汤。这是春茶常见汤色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。

2、黄绿：是绿中微黄的汤色，是中高档晒青毛茶的汤色。黄绿色的茶汤，多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。

3、绿黄：绿少黄多的汤色，类似浅黄色。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色，常伴有青草气或水闷味。

4、浅黄：汤色黄而浅，又称淡黄色，是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。

5、橙黄：茶汤黄中微带红色，似橙色或橘黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现，常伴有红茶香或生涩气。藏期在3－5年的老生茶即显此汤色，但亮度高。

6、深黄：汤色暗黄，深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色，但老茶黄汤者，亮度一定很好。

7、红汤：老茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。

 

二、普洱熟茶的汤色特征：

普洱茶熟茶几种常见的汤色：红艳；红浓；红亮；褐色；黑褐；红褐；黄白。

1、红艳：汤红艳，欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。“五成熟”的熟茶常见此汤色。

2、红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”，“六成熟”的普洱茶常见此汤色。

3、红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和，“七成熟”的普洱茶常见此汤色。

4、红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和，“八成熟”的普洱茶常见此汤色。

5、褐色：茶汤黑中透紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和，“九成熟”的普洱茶常见此汤色。

6、黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和，“九成熟”以上的普洱茶常见此汤色。

7、黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶。

关于普洱茶的汤色系列变化，下面几个点是我们应该注意的，因为它们关乎着茶叶的品质。

 

三、普洱茶陈放时间越长茶汤越红的原因是什么？

从熟茶来说，因为经历过渥堆发酵这个环节，所以熟茶的汤色不管存放多久始终都离不开红色，只不过是颜色的深浅罢了。而生茶则和熟茶不一样，生茶是在后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，由于这些色素都是水溶性物质，很容易融合到茶汤当中，茶汤就由原来的黄色变为红色，再慢慢从红色变为褐色，最终茶汤越来越红透。

 

四、造成茶汤浑浊的原因是什么？

1、普洱春茶显浑浊；

2、揉捻过度；

3、制作过程中本身杂质较多；

4、普洱茶撬茶太碎。

 

五、普洱茶“冷后浑”是怎么回事？      

茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象。其形成原因是多酚类物质与金属离子形成络合物。当在高温（至少在93℃以上）时，各自呈游离状态，溶于热水，所以看起来就明、亮、透；但随温度降低，常有乳状物析出，它们会形成络合物，使茶汤呈浑浊，这就是茶汤的“冷后浑”现象。

当然判断普洱茶，重要的还是要根据制作工艺，结合叶底来观察汤色，从而才能较为准确的判断品质好坏与否。而且汤色和冲泡息息相关，投茶量、浸泡时间同样也会影响茶汤的颜色。所以也不能全凭汤色来判断普洱茶的优劣。